O cozimento em papelote é uma técnica especial de cozimento no forno que combina as vantagens do cozimento no vapor com as do cozimento no forno propriamente dito; além disso, é muito rápido e fácil de fazer. Com o cozimento em papelote, além de reduzir o tempo de preparação, é possível preservar ao máximo os nutrientes contidos nos alimentos e realçar os sabores e aromas dos pratos a serem cozidos. É possível cozinhar praticamente qualquer alimento em papelote, desde o Filés de salmão no papelote até a Dourada no papelote, das Batatas assadas à moda bávara até a Spaghetti integrais terra e mar ao cartoccio: a única "dificuldade" está em criar papelotes adequados ao tamanho e formato do alimento que você irá cozinhar.
O papelote também é indicado para dietas hipocalóricas, pois permite cozinhar sem usar uma quantidade excessiva de gordura, eventualmente adicionada a frio após o cozimento.
O papelote pode ser feito de diferentes materiais: os mais comuns usam alumínio ou papel manteiga, mas também pode ser "vegetal", ou seja, feito com folhas de algumas verduras, como videira, figueira, couve ou bananeira. Mais recentemente, também foram desenvolvidos papelotes de silicone, igualmente eficazes, mas menos econômicos.
Seguindo a escola de culinária de GialloZafferano, você aprenderá a fazer algumas das formas de papelote mais usadas: o pacote de presente, o saquinho e o quadrado.

PAPEL DE PRESENTE O papelote tipo "pacote de presente" é o mais fácil de fazer e pode ser usado para cozinhar, por exemplo, peixes inteiros, como uma dourada ou um robalo. Para fazer este tipo de papelote, corte um retângulo de papel manteiga que seja mais longo e largo que o peixe que você vai preparar, então coloque a dourada no centro da folha 1 e dobre os lados longos do papel manteiga sobre o alimento 2 e sobreponha-os 3,

então sele tudo dobrando os lados curtos para dentro, como se você estivesse fechando um pacote de presente 4. Prenda o pacote amarrando a parte mais longa com barbante de cozinha bem apertado 5 e termine com um laço 6 dessa forma o papelote terá uma vedação perfeita!

PAPELOTE DE SAQUINHO O papelote de "saquinho" é recomendado para cozimento de postas ou filés de peixe, ou de alimentos pequenos (como, por exemplo, massas ou legumes). Para fazê-lo, corte um círculo ou quadrado de papel manteiga que seja maior que o prato que você vai preparar: nós escolhemos usar massa. Coloque a massa no centro da folha, previamente cozida al dente e temperada 1; levante as bordas da folha para cima e junte-as na mão como mostra a foto 2, então feche e sele bem o papelote de saquinho, amarrando-o com barbante de cozinha e dando um nó bem apertado 3.

PAPELOTE QUADRADO O papelote "quadrado" é muito simples de fazer, não precisa de barbante para o fechamento e é muito bonito para servir à mesa; é particularmente indicado para cozinhar alimentos volumosos. Para fazê-lo, corte dois quadrados de papel manteiga que sejam mais largos que o prato que você vai cozinhar; nós escolhemos usar uma dourada. Coloque o peixe no centro do primeiro papel, sobreponha o segundo 1 e sele o quadrado dobrando as bordas juntas para dentro em todos os 4 lados 2. Finalmente, dobre cada lado várias vezes para que o papelote esteja bem selado 3.

Para um cozimento ótimo e uniforme, é essencial que o papelote esteja perfeitamente selado; o forno deve estar pré-aquecido e a temperatura ideal é em torno de 200°.

É importante que no papelote, junto com o alimento, esteja sempre presente uma parte líquida para que o cozimento em alta temperatura não seque demais sua preparação (são recomendados vinho, caldo, água ou, mais simplesmente, o suco liberado pelo próprio alimento).

Também é possível criar papelotes individuais: o importante é adaptar as medidas da folha e os tempos de cozimento ao tamanho do alimento a ser cozido.

Para preparar o papelote, recomendamos preferir papel manteiga ou folhas de verduras, pois em contato com o alimento são mais "naturais".

Se você quiser se aventurar no cozimento em papelote, sugerimos estas deliciosas receitas:
Dourada no papelote
Penne ao açafrão no papillote

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.