Costeletas de barriga de atum
- Energía Kcal 511
- Carboidratos g 27.1
- dos quais açúcares g 2.6
- Proteína g 31.1
- Gorduras g 31
- das quais gorduras saturadas g 7.23
- Fibra g 2.1
- Colesterol mg 88
- Sódio mg 305
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Há quem prefira levemente grelhado, quem peça bem passado e quem consuma diretamente cru, mas independentemente do grau de cozimento, nem todos talvez tenham tido a sorte de provar aquilo que é considerado a parte mais nobre do atum, a ventresca. Particularmente macia e saborosa porque é rica em gordura, a ventresca de atum é apreciada sobretudo na Sicília, que abriga uma das áreas de pesca mais ricas do mar Mediterrâneo. E foi justamente nos inspirando em uma receita da culinária siciliana, a cotoletta alla palermitana, que criamos as costeletas de ventresca de atum! Esses dois pratos compartilham o mesmo método de cozimento na chapa e uma crocante camada de empanado aromático que formará uma deliciosa crosta dourada: dentro, porém, você não encontrará a tradicional fatia de carne, mas um delicioso pedaço de peixe que literalmente se derreterá na boca... apostamos que as costeletas de ventresca de atum se tornarão um dos seus pratos favoritos?
Experimente também a variante com peixe-espada, deliciosa!
- INGREDIENTES
- barriga de atum 550 g
- Farinha de rosca 130 g
- Azeite virgem extra 80 g
- Casca de limão 1
- Suco de limão 40 g
- Alho 1 dente
- Pimenta vermelha seca 2 - pequenos
- Sementes de erva-doce ½ colherinha
- Salsa 1 punhado
Preparo
Para preparar as costeletas de ventresca de atum, primeiro corte a ventresca em pedaços 1 e, se estiver muito grossa, abra como um livro 2: você deve obter 4 pedaços com 1,5 cm de espessura 3.
Em um recipiente, coloque a farinha de rosca, a salsinha picada 4, a pimenta seca picada 5 e as sementes de erva-doce 6.
Adicione também a casca de limão ralada 7, o dente de alho ralado 8 e o sal 9. Misture bem e reserve.
Em outro recipiente, misture o óleo, o suco de limão 10 e emulsione com um garfo. Neste ponto, prepare o empanado: passe as costeletas primeiro na emulsão de óleo e limão 11 e depois na farinha de rosca 12.
Repita a operação mergulhando novamente as costeletas na emulsão 13 e cobrindo-as uma segunda vez com a mistura de farinha de rosca para obter um empanado uniforme 14. Transfira as costeletas para uma bandeja forrada com papel manteiga 15 e continue com o restante dos pedaços.
Coloque as costeletas em uma chapa bem quente 16 e cozinhe em fogo médio por cerca de 4 minutos de cada lado, ou até formar uma bela crosta dourada. Para dourar mais rapidamente, você pode adicionar um fio de óleo durante o cozimento em ambos os lados 17. Uma vez cozidas, adicione um pouco de sal grosso na superfície e sirva imediatamente suas costeletas de ventresca de atum 18!