Cotoletes de legumes

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 25 min
Porção: 4
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

As cotoletes de legumes são um prato principal vegetariano gostoso e versátil, perfeito para servir durante o ano todo! Nesta receita usamos abobrinha, cenoura, batata, alho-poró e espinafre, mas você pode variar a mistura de legumes conforme a estação e criar a cada vez uma versão diferente. Uma ideia prática também como receita para aproveitar sobras, perfeita para recuperar legumes que sobraram de outras preparações e transformá-los em algo realmente apetitoso.

A forma e a textura lembram as das clássicas Cotolettas de vitela: uma cobertura dourada e crocante envolve um interior macio e saboroso. O resultado é irresistível e vai conquistar toda a família, crianças incluídas! Sirva-as assim que fritas, ainda quentes e fragrantes, acompanhando com uma salada ou um acompanhamento da estação: as cotoletes de legumes se tornarão uma solução saborosa e sempre diferente para os seus menus vegetarianos.

Aqui vão mais ideias para as suas cotoletes de legumes:

INGREDIENTES

Ingredientes para 4 cotoletes: Abobrinhas 220 g; Cenouras 170 g; Batatas 350 g; Alhos-porós 130 g; Espinafre 60 g; Sal fino quanto baste; Azeite virgem extra 30 g; Farinha de rosca 90 g; Parmigiano Reggiano DOP 50 g; Ovos 1; Pimenta preta quanto baste

para empanar: Farinha de rosca quanto baste; Ovos 1

para fritar: Azeite virgem extra quanto baste

Modo de preparo

Para preparar as cotoletes de legumes, descasque 1 e corte as batatas em cubos de 1 cm 2. Corte as extremidades das abobrinhas e reduza-as a cubinhos do mesmo tamanho das batatas 3.

Faça o mesmo com as cenouras 4. Depois corte o alho-poró em rodelas 5 e coloque-o na frigideira para dourar com o óleo 6.

Tempere com sal 7 e cozinhe por cerca de três minutos, ou até que murche. Junte as batatas 8 e as cenouras 9.

Adicione também as abobrinhas 10, misture bem, então tampe para manter a umidade 11 e cozinhe os legumes, sem necessidade de acrescentar água, em fogo médio-alto por 15 minutos, mexendo de vez em quando 12.

Depois acrescente o espinafre 13, cozinhe apenas o tempo de mexer até que murche 14. Neste ponto desligue o fogo e transfira tudo para uma tigela. Deixe amornar bem, então junte o ovo 15.

Incorpore a farinha de rosca 16, o queijo 17 e ajuste o sal e a pimenta 18.

Misture primeiro com a espátula e depois com as mãos 19. Faça 4 porções de cerca de 200 gramas cada 20 e modele-as com as mãos em forma de cotoletes largas, pressionando bem para evitar rachaduras. Passe-as no ovo batido 21.

Cubra-as com a farinha de rosca 22 23. Aqueça o azeite extravirgem na frigideira e, quando estiver bem quente, frite por cerca de 3 minutos de cada lado 24.

Você deve obter uma boa douração 25. Escorra as cotoletes de legumes e coloque-as sobre papel absorvente 26. Salpique sal por cima antes de servir 27.

Conservação

As cotoletes de legumes conservam-se na geladeira por 2-3 dias.

Podem ser congeladas tanto cruas quanto cozidas.

Dica

A quantidade de legumes cozidos é de cerca de 650-680 g. Você pode usar essa quantidade com qualquer tipo de legume já cozido — obviamente tendo o cuidado de ajustar um pouco a consistência da massa com mais ou menos farinha de rosca conforme necessário, por exemplo se usar menos batata ou excluí-la totalmente. Isso significa que você pode preparar essas gostosas cotoletes com legumes que sobraram, cozidos na frigideira ou no forno.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.

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