Cotoletes de legumes
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
As cotoletes de legumes são um prato principal vegetariano gostoso e versátil, perfeito para servir durante o ano todo! Nesta receita usamos abobrinha, cenoura, batata, alho-poró e espinafre, mas você pode variar a mistura de legumes conforme a estação e criar a cada vez uma versão diferente. Uma ideia prática também como receita para aproveitar sobras, perfeita para recuperar legumes que sobraram de outras preparações e transformá-los em algo realmente apetitoso.
A forma e a textura lembram as das clássicas Cotolettas de vitela: uma cobertura dourada e crocante envolve um interior macio e saboroso. O resultado é irresistível e vai conquistar toda a família, crianças incluídas! Sirva-as assim que fritas, ainda quentes e fragrantes, acompanhando com uma salada ou um acompanhamento da estação: as cotoletes de legumes se tornarão uma solução saborosa e sempre diferente para os seus menus vegetarianos.
Aqui vão mais ideias para as suas cotoletes de legumes:
INGREDIENTES
- Ingredientes para 4 cotoletes
- Abobrinhas 220 g
- Cenouras 170 g
- Batatas 350 g
- Alhos-porós 130 g
- Espinafre 60 g
- Sal fino quanto baste
- Azeite virgem extra 30 g
- Farinha de rosca 90 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Ovos 1
- Pimenta preta quanto baste
- para empanar
- Farinha de rosca quanto baste
- Ovos 1
- para fritar
- Azeite virgem extra quanto baste
Modo de preparo
Para preparar as cotoletes de legumes, descasque 1 e corte as batatas em cubos de 1 cm 2. Corte as extremidades das abobrinhas e reduza-as a cubinhos do mesmo tamanho das batatas 3.
Faça o mesmo com as cenouras 4. Depois corte o alho-poró em rodelas 5 e coloque-o na frigideira para dourar com o óleo 6.
Tempere com sal 7 e cozinhe por cerca de três minutos, ou até que murche. Junte as batatas 8 e as cenouras 9.
Adicione também as abobrinhas 10, misture bem, então tampe para manter a umidade 11 e cozinhe os legumes, sem necessidade de acrescentar água, em fogo médio-alto por 15 minutos, mexendo de vez em quando 12.
Depois acrescente o espinafre 13, cozinhe apenas o tempo de mexer até que murche 14. Neste ponto desligue o fogo e transfira tudo para uma tigela. Deixe amornar bem, então junte o ovo 15.
Incorpore a farinha de rosca 16, o queijo 17 e ajuste o sal e a pimenta 18.
Misture primeiro com a espátula e depois com as mãos 19. Faça 4 porções de cerca de 200 gramas cada 20 e modele-as com as mãos em forma de cotoletes largas, pressionando bem para evitar rachaduras. Passe-as no ovo batido 21.
Cubra-as com a farinha de rosca 22 23. Aqueça o azeite extravirgem na frigideira e, quando estiver bem quente, frite por cerca de 3 minutos de cada lado 24.
Você deve obter uma boa douração 25. Escorra as cotoletes de legumes e coloque-as sobre papel absorvente 26. Salpique sal por cima antes de servir 27.