Creme de grão-de-bico com camarões, amêijoas e pastinaga

Para preparar a creme de grão-de-bico com camarões, amêijoas e pastinaga, a primeira coisa a fazer é colocar o grão-de-bico seco de molho em água fria e deixá-los descansar por uma noite. Passado o tempo de molho, escorra e transfira os grãos para uma panela, cubra com bastante água, adicione sal 1 e cozinhe por pelo menos 2 horas. Enquanto isso, coloque as amêijoas para purgar seguindo nosso guia: Como limpar as amêijoas. Passe para a pastinaga: corte as pontas, descasque 2 e divida ao meio 3.

Corte a parte menor em rodelas de 1 cm de espessura 4. Divida a parte maior primeiro ao meio e depois fatie para obter meias-luas também de 1 cm de espessura 5. Escalde a pastinaga por alguns minutos 6.

Escorra a pastinaga e deixe secar sobre um pano de prato limpo 7. Em uma frigideira, despeje um fio de azeite, disponha as fatias de pastinaga, ajuste o sal e asse de ambos os lados 8. Quando estiverem douradas, transfira as fatias para papel absorvente para eliminar o excesso de óleo 9.

Agora, dedique-se aos camarões: limpe-os removendo a cabeça, as patas e a carapaça 10. Corte o dorso do camarão 11 e retire o fio intestinal com a ponta de uma faca 12. Transfira os camarões para uma assadeira coberta com papel absorvente e deixe-os na geladeira até o momento de usar.

Retome as amêijoas purgadas, elimine as mortas ou quebradas que possam liberar areia, e então enxágue bem. Em uma panela, despeje o azeite, adicione 2 dentes de alho com casca e deixe aromatizar. Quando o azeite estiver bem quente, adicione as amêijoas 13 e cozinhe por um minuto. Misture e regue com vinho branco 14. Quando toda a parte alcoólica tiver evaporado, cubra com uma tampa 15 até que as amêijoas estejam completamente abertas.

Quando estiverem abertas, transfira as amêijoas para uma tigela, filtrando o líquido através de uma peneira, e reserve 16. Retire as cascas das amêijoas 17, tendo o cuidado de reservar algumas com casca para a decoração final. Escorra o grão-de-bico 18, reservando a água de cozimento e uma porção de grãos para a montagem do prato.

Transfira o grão-de-bico para um liquidificador, adicione um pouco da água de cozimento 19 e bata por 5 minutos. Adicione agora a água das amêijoas e bata por mais 5 minutos. Junte a tahine 20 e bata novamente por 5 minutos, até obter um creme liso e homogêneo. Se ficar pouco cremoso, você pode adicionar mais água de cozimento do grão-de-bico. Passe o creme por uma peneira para uma panela 21 e aqueça suavemente.

Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e asse os camarões 22 até dourar 23. Você está pronto para montar o prato: distribua o creme de grão-de-bico quente na base do prato, polvilhe com cebolinha picada finamente e disponha as fatias de pastinaga. Continue com as amêijoas sem casca, aquelas com casca reservadas, os camarões, o grão-de-bico inteiro e algumas folhinhas de orégano fresco. Sua creme de grão-de-bico com camarões, amêijoas e pastinaga está pronta para ser servida 24!