Crespelle primavera
- Energía Kcal 548.7
- Carboidratos g 22.5
- dos quais açúcares g 8.4
- Proteína g 27.8
- Gorduras g 38.6
- das quais gorduras saturadas g 14.7
- Fibra g 128.3
- Colesterol mg 2
- Sódio mg 337.6
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 1 h 10 min
- Rende: 8 pedaços
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
As crepes primavera são Crepes recheadas ao forno com ricota e vegetais: uma receita vegetariana realmente deliciosa, ideal para receber a primavera! As Crepes doces e salgadas (receita básica) salgadas são feitas tanto na versão clássica quanto na versão verde com espinafre, alternando suas cores vivas... mas também por dentro não faltarão cores graças ao cremoso recheio de queijo fresco, aspargos, ervilhas e flores de abóbora. Para obter uma saborosa gratinação, escolhemos um molho bechamel sem manteiga, mais leve mas igualmente saboroso, aromatizado com um toque de canela. Um prato principal especial para compartilhar com seus entes queridos para celebrar os primeiros calores!
Depois das crepes primavera, experimente também estas receitas:
- Crepes de presunto
- Panquecas de salmão
- Crespelle com creme de cogumelos e fontina
- Crepes recheadas com alcachofra e salsicha
- Crepes com espinafre ao forno
- Rolo de crepes com aspargos e espinafre
INGREDIENTES
- Para 4 crepes brancas e 4 verdes (com diâmetro de 18 cm)
- Leite inteiro 400 g
- Farinha tipo 00 100 g
- Ovos 2
- Óleo de sementes 30 g
- Espinafre 50 g - já cozidos e escorridos
- Para o recheio
- Espargos 300 g - (para limpar)
- Ervilhas 150 g
- Flores de abobrinha 15
- Ricota de vaca 300 g
- Cabra 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g - para ralar
- Alho 1 dente
- Pimenta fresca 1
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para o molho bechamel com óleo
- Leite inteiro 300 g
- Azeite virgem extra 30 g
- Farinha tipo 00 30 g
- Canela em pó quanto baste
- Noz-moscada quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para cozinhar as crepes
- Azeite virgem extra quanto baste
- Para gratinar
- Parmigiano Reggiano DOP quanto baste - para ralar
Preparação
Para preparar as crepes primavera, primeiro cozinhe os espinafres em água fervente e escorra bem para eliminar o excesso de líquido. Passe para a massa das crepes: coloque os ovos em um recipiente alto e estreito 1, depois adicione o leite 2 e o óleo vegetal 3.
Adicione também a farinha peneirada 4 e misture com um mixer de imersão 5 até obter uma consistência lisa e homogênea. Divida a massa obtida em 2 tigelas 6.
Em uma das 2 tigelas, adicione os espinafres já cozidos e escorridos 7 e bata com o mixer de imersão para misturá-los 8. Quando ambas as misturas estiverem prontas, prossiga com o cozimento 9.
Esquente em fogo médio-baixo uma frigideira antiaderente com cerca de 18 cm de diâmetro e unte levemente 10, depois despeje no centro uma concha da massa clássica 11 e gire a frigideira para espalhar de forma uniforme. Quando as bordas começarem a se soltar, vire a crepe com uma espátula 12 e cozinhe por um minuto também do outro lado.
À medida que ficarem prontas, empilhe as crepes em uma bandeja 13. Passe para o cozimento das crepes verdes procedendo da mesma forma: unte a frigideira, despeje no centro uma concha da massa e gire para distribuir 14, depois cozinhe de um lado e do outro por cerca de dois minutos no total 15. Cubra as crepes com filme plástico e continue com a preparação do recheio.
Limpe os aspargos eliminando a parte mais dura do talo, depois divida-os em 3 partes 16. Escalde os aspargos em água fervente salgada por 2-3 minutos 17, depois transfira-os para uma tigela com água fria e gelo para manter a cor viva 18.
Enquanto isso, retire o pistilo das flores de abóbora 19. Corte os aspargos em rodelas 20 e refogue-os por alguns minutos em uma frigideira onde você fritou em um fio de óleo um dente de alho esmagado com casca e uma pimenta cortada ao meio 21.
Adicione as ervilhas 22 e as flores de abóbora 23, salgue, tempere com pimenta e salteie tudo por alguns minutos. Uma vez cozidos, elimine o alho 24 e a pimenta e deixe esfriar.
Enquanto isso, junte em uma tigela a ricota, o queijo de cabra 25 e o queijo Parmigiano Reggiano DOP ralado 26, sal 27 e pimenta.
Misture tudo 28, depois adicione os vegetais esfriados 29 e misture bem para obter uma mistura homogênea 30.
Por último, prepare o molho bechamel com óleo: despeje o leite em um panela pequena e aromatize com sal, pimenta, canela e noz-moscada 31. Enquanto isso, aqueça o óleo em outra panela pequena, depois adicione a farinha de uma vez só 32 e misture vigorosamente com um batedor 33.
Quando você tiver obtido uma mistura dourada, adicione o leite aromatizado 34 e continue mexendo no fogo até alcançar a consistência desejada 35. Quando o molho bechamel estiver engrossado, transfira-o para uma tigela e cubra com filme plástico em contato 36.
Você está pronto para rechear as crepes: coloque uma crepe na superfície de trabalho, distribua o recheio sobre metade da superfície 37 e dobre-a pela metade 38, depois dobre novamente para obter um triângulo 39. Proceda dessa forma para rechear todas as crepes, tanto as brancas quanto as verdes.
Neste ponto, cubra o fundo de uma assadeira com um pouco de molho bechamel 40, depois disponha as crepes recheadas com a ponta para cima alternando as cores 41 e cubra-as com o restante do molho bechamel 42.
Polvilhe com queijo Parmigiano Reggiano DOP ralado 43 e asse em forno estático pré-aquecido a 190° por 15 minutos 44. Após esse tempo, continue assando por mais 5 minutos acionando o grill a 200°, cuidando para não queimar. Quando estiverem bem douradas, retire do forno e sirva suas crepes primavera 45!