Croissants pizza
- Vegetariano
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Makes: 16 pezzi
- Custo: Muito baixo
- Notas + o tempo de fermentação (cerca de 4,5 h)
APRESENTAÇÃO
Depois de fazer os cornetti doces para o café da manhã e os cornetti salgados para o aperitivo, não podíamos deixar de fazer os cornetti de pizza! Entendeu bem: em vez de usar a massa folhada, usamos a massa de pizza para obter uma espécie de panzerotti com a típica forma de meia-lua. Em vez de assar no forno, optamos por uma irresistível versão frita que vai deixar todo mundo com água na boca! O recheio escolhido para esta receita é à base de tomate e mussarela, como a clássica margherita, mas você pode enriquecê-lo a seu gosto, criando variações cada vez mais saborosas e convidativas. Ideais para saborear com os amigos acompanhando uma cerveja fresca, os cornetti de pizza são apenas uma das muitas maneiras de reinventar essa amada receita: experimente também os donuts de pizza ou os muffins!
INGREDIENTES
- Para a massa (para 16 croissants)
- Farinha tipo 00 350 g
- Sêmola de trigo duro remacinada 150 g
- Água 270 g - à temperatura ambiente
- Azeite virgem extra 15 g
- Sal fino 10 g
- Fermento biológico fresco 5 g
- Para o recheio
- Mozzarella 160 g - para pizza
- Passata de tomate 80 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Para untar a tigela
- Azeite virgem extra 15 g
- Para fritar
- Óleo de amendoim quanto baste
Preparo
Para fazer os cornetti de pizza, a primeira coisa a fazer é preparar a massa: coloque as farinhas em uma tigela grande 1, adicione o fermento esfarelado 2 e toda a água 3. Misture com as mãos ou com uma colher para dissolver bem o fermento.
Adicione o sal 4 e o óleo 5 e comece a amassar 6.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho e continue amassando por cerca de 10 minutos 7, até obter uma massa lisa e homogênea. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 3 horas e 30 minutos, até dobrar de volume 8. Enquanto isso, você pode cortar a mussarela em tiras 9.
Depois do tempo de fermentação 10, transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e pressione-a levemente com as mãos 11 antes de estendê-la com um rolo para formar um retângulo com 1 cm de espessura 12.
Traga um dos lados curtos para o centro 13, depois faça o mesmo com o outro lado, alinhando as bordas 14 e dobre o retângulo ao meio 15: dessa forma, você obterá uma dobra em 4.
Estenda novamente a massa para formar um retângulo, desta vez com 2 cm de espessura 16. Divida o retângulo ao meio no sentido do comprimento 17 e corte cada metade em 8 triângulos, totalizando 16 18.
Estique e puxe levemente cada triângulo 19, depois espalhe a superfície com o molho de tomate, que você temperou previamente com sal e óleo 20. Adicione algumas tiras de mussarela 21.
Enrole o triângulo começando pela base 22 até a ponta 23, depois coloque-os com a junção voltada para baixo em uma bandeja forrada com papel manteiga 24. Cubra com filme plástico ou outra bandeja e deixe crescer por mais uma hora.
Depois desse tempo, aqueça o óleo vegetal a 160°C. Enquanto isso, corte o papel manteiga ao redor de cada cornetti 25, assim será mais fácil deslizar no óleo quente 26. Frite 1-2 cornetti por vez por cerca de 3 minutos, depois transfira para papel absorvente 27. Seus cornetti de pizza estão prontos para serem saboreados!