Croquetes de beterraba

Para preparar os croquetes de beterraba, a primeira coisa a fazer é colocar as batatas para ferver. Levará cerca de 30 minutos, dependendo do tamanho delas. Para verificar a cozedura, você pode espetá-las com os dentes de um garfo. Assim que estiverem cozidas 1, escorra e deixe esfriar um pouco. Remova a crosta do pão 2, de modo a obter cerca de 370 g de miolo e corte-o em cubos 3.

Em seguida, corte a beterraba primeiro em fatias e depois em cubos 4, então reserve-os 5. Agora, descasque as batatas 6.

e amasse-as em outra tigela 7. Transfira-as para o recipiente de um mixer junto com a ricota 8 e a beterraba 9.

Bata tudo 10 até obter uma mistura uniforme 11. Adicione então o ovo 12,

o sal 13 e os cubos de pão 14. Bata novamente 15,

depois adicione o parmesão 16 e ligue o mixer novamente até obter um creme liso e macio. Transfira a mistura para uma tigela, adicione a pimenta-do-reino e as folhas de tomilho 17. Com uma colher, pegue cerca de 50 g de massa 18

e, com a ajuda de outra colher, forme uma espécie de quenelle 19. Passe-a então na farinha de rosca 20, de modo a cobri-la completamente e pressione levemente as bordas 21.

Transfira-as gradualmente para uma bandeja 22 e continue com as outras. Neste ponto, despeje bastante óleo de sementes em uma panela e coloque no fogo até atingir a temperatura de cerca de 140-150°. Assim que o óleo estiver quente, mergulhe poucos pedaços por vez com a ajuda de uma escumadeira 23. Cozinhe os croquetes de beterraba por alguns minutos até que fiquem bem dourados. Em seguida, escorra-os em um papel toalha 24 para eliminar o excesso de óleo.

Termine de fritar os croquetes e, enquanto isso, prepare o molho de acompanhamento. Despeje em uma panela o parmesão 25, adicione o creme de leite 26 e misture tudo 27.

Deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até que o creme engrosse ligeiramente 28. Neste ponto, os croquetes também estarão prontos, salgue a gosto 29 e sirva-os junto com o creme de queijo 30.