Torta salgada com creme de Gruyère e radicchio

Para preparar a torta salgada com creme de Gruyère e radicchio, comece fazendo a massa brisée: em um processador, coloque a farinha peneirada e a manteiga em pedaços, fria de geladeira 1, então ligue o aparelho e bata tudo até obter uma mistura arenosa 2. Pegue a água, que deve estar fria de geladeira, e adicione-a, aos poucos, à mistura de manteiga e farinha 3.

Sove com as mãos até formar uma massa compacta e elástica 4. Cubra a massa obtida com filme plástico e coloque-a para descansar na geladeira por pelo menos 40 minutos 5 (para mais detalhes sobre como preparar a massa brisée Massa brisée). Enquanto isso, prepare o creme de Gruyère: coloque o leite para aquecer em uma panela em fogo baixo 6

e adicione a noz-moscada ralada 7. Em uma panela à parte, derreta 70 g de manteiga 8, depois adicione, aos poucos, a farinha peneirada 9. Cozinhe tudo por alguns minutos, mexendo continuamente.

Retire a panela do fogo e adicione ao roux (farinha e manteiga) o leite quente 10, mexendo tudo com uma colher de pau. Coloque novamente a panela no fogo e leve lentamente à fervura 11. Adicione o Gruyère ralado 12 e continue cozinhando, sempre em fogo baixo,

o tempo necessário para engrossar bem o creme e derreter completamente o queijo, mexendo de vez em quando 13, então desligue o fogo e coloque o creme de Gruyère de lado. Em uma frigideira antiaderente, derreta o restante da manteiga, adicione o radicchio cortado em julienne, ajuste o sal e a pimenta 14 e refogue com o vinho branco 15.

Cozinhe tudo até que todo o líquido liberado pelo radicchio seja absorvido 16. Quando o radicchio estiver pronto, misture-o ao creme de Gruyère e mexa para incorporar todos os ingredientes 17. Neste ponto, forre com papel manteiga, previamente molhado, uma forma de cerâmica redonda com diâmetro de 22-24 cm e cerca de 6 cm de altura, retire a massa brisée da geladeira e, com a ajuda de um rolo, estenda-a em uma folha fina 18.

Coloque a massa brisée na forma, eliminando o excesso com uma faca, e depois fure-a levemente com os dentes de um garfo 19. Adicione o recheio, agora morno 20 e, utilizando a massa restante, forme tiras com a ajuda de um cortador de massa serrilhado 21.

Coloque as tiras obtidas sobre a massa para formar a grade típica da torta 22, então crie também as bordas superiores enrolando entre si duas tiras de massa 23. Bata uma gema de ovo com um garfo e pincele-a sobre a superfície da torta 24, então asse tudo por 40-45 minutos, em forno estático pré-aquecido a 180°. Sua torta salgada com creme de Gruyère e radicchio está pronta...Bom apetite!