Filé de salmão em crosta

it en es fr de

839.6

Calorias por porção

Energía Kcal 839.6
Carboidratos g 54.9
dos quais açúcares g 27.3
Proteína g 39.2
Gorduras g 51.5
das quais gorduras saturadas g 15.3
Fibra g 102.5
Colesterol mg 9.8
Sódio mg 358.6

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 4
Custo: Alto

APRESENTAÇÃO

Amantes do famosíssimo Filetto alla Wellington, segurem-se! Nos inspiramos nesse modo de servir a carne, tão suculento e saboroso, para criar um prato principal realmente apetitoso: filé de salmão em crosta. A adição de abobrinhas grelhadas, um delicioso pesto de tomates secos e outros ingredientes de inspiração mediterrânea, tornarão único o filé de salmão envolto em uma massa folhada crocante. Para acompanhar este especial filé em crosta, decidimos usar um molho rápido de Iogurte grego, fresco e ácido para realçar a delícia do prato e limpar o paladar para a próxima mordida. Você fará uma ótima impressão com seus convidados durante almoços e jantares informais ou, por que não, durante as festividades. Prepare com a gente o filé de salmão em crosta e nos diga o que achou!

INGREDIENTES

839.6

Calorias por porção

Massa folhada 230 g - 1 rolo retangular

Filé de salmão 450 g

Abobrinhas 300 g

Tomates Secos em Óleo 200 g - já escorridos

Azeitonas Taggiasca 35 g - sem caroço

Alcaparrões 15 g

Amêndoas em lâminas 20 g

Hortelã 6 folhas

Tomilho 3 raminhos

Sal fino quanto baste

Pimenta branca quanto baste

Azeite virgem extra quanto baste

Para pincelar: Gemas 1; Creme de leite fresco líquido 1 colher

Para o molho de acompanhamento: Iogurte grego 250 g; Casca de limão 1; Suco de limão 10 g; Pimenta branca quanto baste

Preparo

Para preparar o filé de salmão em crosta, comece pelas abobrinhas. Depois de lavá-las e secá-las, corte as extremidades 1 e fatie-as finamente para obter fatias com no máximo 4-5 mm de espessura 2. Coloque-as em um recipiente, tempere com um fio de azeite 3

e misture 4. Aqueça uma grelha e cozinhe-as por alguns minutos de cada lado, ou até que estejam chamuscadas 5. Lembre-se de não movê-las enquanto cozinham, assim a parte grelhada ficará bem definida. Uma vez cozidas, reserve 6.

Torre as amêndoas por alguns minutos na frigideira e reserve-as também 7, depois faça um pesto picando finamente os tomates secos escorridos do óleo de conservação 8, as azeitonas sem caroço 9

os frutos do alcaparreiro sem o talo 10 e as folhas de hortelã e tomilho 11. Misture os ingredientes picados e mexa tudo em uma tigela 12.

Por fim, filete o salmão: passe uma faca lisa e alongada entre a carne e a pele do salmão 13. Certifique-se de que não há espinhas (caso contrário, você pode removê-las com uma pinça de cozinha). Depois de limpar a tábua, moa na hora sal e pimenta branca 14, coloque sobre os dois filés e polvilhe com mais um pouco de especiarias. Então massageie delicadamente para fazer o sal e a pimenta penetrarem superficialmente 15.

Desenrole a folha de massa folhada, coloque-a de modo que a parte mais longa esteja na posição vertical. Em seguida, coloque as fatias de abobrinha na horizontal, cobrindo cerca de 30 cm de extensão 16. Depois espalhe o pesto sobre as abobrinhas 17, adicione as lâminas de amêndoas torradas 18

e depois os filés de salmão. Sobreponha as partes mais finas para obter um pedaço homogêneo 19. Em seguida, junte a massa primeiro uma extremidade e depois a outra 20, feche as extremidades como um doce e crie uma decoração cortando a superfície obliquamente, com delicadeza, de um lado 21

e do outro 22. Por fim, bata uma gema com o creme de leite 23 e pincele a superfície 24.

Asse em forno estático, já aquecido, a 200° por cerca de 20 minutos. Depois, aumente a temperatura para 240° e continue por mais 4-5 minutos 25. Enquanto isso, despeje o iogurte grego em um recipiente. Rale a casca do limão 26, depois esprema-o 27

e adicione o suco 28. Ajuste o tempero com uma pitada de pimenta e mexa bem 29. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir o filé de salmão em crosta acompanhado de uma tigelinha de iogurte 30.

Conservação

Recomenda-se consumir imediatamente o filé de salmão em crosta.
Se preferir, pode guardar o filé na geladeira, no entanto, a massa folhada ficará mole. Você pode preparar as etapas antecipadamente, cozinhando as abobrinhas e preparando o pesto antes de cozinhar tudo.

Conselho

Visto que nosso filé de salmão em crosta se inspira no filé à Wellington, por que não tentar substituir os tomates por cogumelos e as abobrinhas por presunto? Assim como na receita clássica! Se quiser dar um toque extra de sabor, esfarele um pouco de queijo quartirolo ou feta antes de fechar o filé: vai ficar uma delícia!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.