Fusilli com amoras
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 1 h 10 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de marinada das amoras (pelo menos 2 h)
APRESENTAÇÃO
A receita dos fusilli com amoras nasce de uma visão de culinária profundamente ligada à região de Bérgamo, onde ingredientes espontâneos e sazonais são valorizados com técnicas modernas. Neste prato principal original e surpreendente, o chef Michele Lazzarini, atualmente à frente da cozinha do Contrada Bricconi, transforma as amoras em um molho intenso que lembra um molho de tomate picante, graças a uma sábia marinada com ervas aromáticas locais como tomilho, orégano, manjericão e pimenta fresca. As amoras, após um longo cozimento lento, se transformam em um molho perfumado e envolvente, enriquecido por um Chimichurri de ervas, um brilhante óleo de manjericão e uma finalização com o formai de mut, um queijo típico local. Os fusilli com amoras são a massa perfeita para quem busca uma receita gourmet que una inovação, sustentabilidade e tradição local.
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INGREDIENTES
- Fusilli 320 g
- Manteiga 30 g
- Manjericão 7 folhas
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - o Formai de mut (para ralar)
- para as amoras marinadas
- Amoras 500 g - não muito maduras
- Alho 1 dente
- Pimenta fresca 1
- Manjericão 10 g
- Orégano 3 g
- Tomilho 3 g
- Azeite virgem extra 40 g
- Sal fino quanto baste
- para o molho de amoras
- Alho 1 dente
- Pimenta fresca 1
- anchovas em óleo 2 - ou 1 cabeça de agone seco
- Manjericão 4 folhas
- Salsa 5 g
- Azeite virgem extra 40 g
- Sal fino 1 pitada
- para o óleo de manjericão
- Óleo de girassol 300 g
- Manjericão 200 g
- para o chimichurri
- Pimentão verde 70 g
- Pimenta fresca 1
- Salsa 4 g
- Cebolinha verde 1 g
- Para decorar
- Manjericão quanto baste - Thai
- pimenta rosa quanto baste - folhas
Para a marinada
Para preparar os fusilli com amoras, comece marinando as amoras: em uma tigela, coloque as frutas, depois aromatize com o orégano fresco, o tomilho, o manjericão 2 e a pimenta cortada em pedaços 3.
Adicione também o alho com casca, o óleo 4 e uma pitada de sal. Misture bem 5 e deixe macerar por pelo menos 2 horas 6 na geladeira, de preferência por 5-6 horas.
Para o óleo de manjericão
Para fazer o óleo aromatizado, escalde o manjericão em água levemente salgada 7 por um minuto, depois escorra 8 em água com gelo 9 para que esfrie mantendo sua cor viva.
Escorra bem 10 e coloque em um recipiente, depois adicione o óleo de sementes 11 e misture com um mixer de imersão 12.
Coe a mistura com um pano fino 13 e escorra bem 14. Deixe o óleo aromatizado de manjericão descansar por 15 minutos 15.
Para o chimichurri
Prepare o chimichurri: limpe o pimentão verde retirando a haste e as sementes internas, depois corte em brunoise 16. Transfira a mistura para uma tigela, depois adicione 20 g de óleo de manjericão 17 e a salsinha picada 18.
Adicione também a cebolinha picada 19 e a pimenta picada 20, misture e reserve 21.
Para o molho e o cozimento
Recupere as amoras marinadas e passe-as no extrator 22 para obter um purê 23. Coe a mistura com uma peneira 24. Você pode secar os restos no forno para fazer um pó de amoras para usar como decoração final.
Em uma panela, coloque o óleo, o alho picado e a pimenta picada 25, refogue por alguns minutos, depois aromatize com as anchovas (ou uma cabeça de agone seca), o manjericão e a salsinha.
Refogue por mais alguns minutos 28, depois adicione o molho de amoras 29 e misture. Cozinhe por uma hora em fogo baixo 30. No final do cozimento, ajuste o sal.
Coe o molho 31 32 e depois adicione as folhas de manjericão 33.
Misture e deixe esfriar 34. Agora cozinhe os fusilli por 6 minutos em água fervente e salgada 35. Enquanto isso, em uma panela, derreta a manteiga com o manjericão 36.
Adicione o molho de amoras 37, misture e, após os 6 minutos, escorra a massa aqui 39.
Finalize o cozimento e misture fora do fogo com o queijo ralado 40. Tudo está pronto para empratar: na base coloque uma colher de chimichurri 41, depois adicione a massa 42.
Tempere com mais molho de amoras 43 e aromatize a gosto com o pó de amoras 44, folhas de pimenta rosa e o manjericão tailandês. Seus fusilli com amoras estão prontos para serem servidos 45!