Linguado com molho holandês
- Energía Kcal 486
- Carboidratos g 17.3
- dos quais açúcares g 2.1
- Proteína g 23.6
- Gorduras g 35.9
- das quais gorduras saturadas g 19.22
- Fibra g 0.8
- Colesterol mg 391
- Sódio mg 457
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 25 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Adora pratos de peixe, mas está sem ideias? Quer preparar um prato que não exija muito tempo, mas que seja ao mesmo tempo refinado e saboroso? Propomos uma receita com sabor de mar, perfumadíssima graças à adição de tomilho e enriquecida por um excelente molho: o linguado com molho holandês, um acompanhamento delicioso que é perfeito não só para pratos à base de peixe, mas também para legumes ou carne. Um molho delicioso e de sabor rico que vai lembrar a maionese, mas com uma preparação diferente e um gosto mais acentuado devido ao uso de manteiga clarificada em vez de óleo. Experimente soltar a criatividade com esse prato principal: o sabor delicado do linguado acompanhado pelo saboroso molho holandês certamente irá encantar seus convidados!
INGREDIENTES
- Ingredientes para o linguado
- Linguado 400 g
- Farinha tipo 00 80 g
- Manteiga 40 g
- Tomilho 8 raminhos
- Sal fino quanto baste
- para o molho holandês (cerca de 200 g)
- Manteiga clarificada 100 g
- Gemas 4
- Suco de limão 20 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta branca quanto baste
Preparo
Para preparar o linguado com molho holandês, comece pelo molho: primeiro faça a manteiga clarificada; corte a manteiga 1, deixe derreter em banho-maria tomando cuidado para espumar 2 e, uma vez purificada da caseína, você pode transferi-la 3.
Enquanto isso, prepare o molho: é muito importante que o cozimento seja em banho-maria, então lembre-se de que a água não deve tocar a panelinha e não deve ferver. Coloque as gemas na panelinha e quebre-as com um batedor 4, misture e adicione o suco de limão 5, o sal 6,
a pimenta branca 7 e depois adicione a manteiga clarificada em fio 8, continuando a bater com o batedor 9.
Continuando a misturar, você verá que aos poucos o seu molho começará a mudar de cor 10, tornando-se mais claro, assim como mudará sua consistência, tornando-se mais firme. Cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo, sempre mexendo, e quando estiver pronto, coloque-o de lado em uma tigelinha 11. Agora dedique-se à preparação do linguado: seque os filés de linguado com papel toalha 12
coloque a farinha em uma assadeira, adicione o tomilho picado 13 e misture com um garfo para que seja distribuído uniformemente 14. Então enfarinhe bem os filés de linguado de ambos os lados 15.
Uma vez enfarinhados todos os filés 16, aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente 17, depois coloque cuidadosamente os filés 18 e ajuste o sal.
Cozinhe os filés por um par de minutos de cada lado, tomando cuidado ao virá-los sempre muito delicadamente 19, pois eles se desfazem muito facilmente. Cozinhe por mais alguns minutos, depois coloque os filés sobre papel absorvente 20. Sirva seus filés com o molho holandês previamente preparado 21.