Linzer Torte
- Vegetariano
- Energía Kcal 556
- Carboidratos g 77.2
- dos quais açúcares g 42.3
- Proteína g 7.2
- Gorduras g 24.3
- das quais gorduras saturadas g 12.8
- Fibra g 102.8
- Colesterol mg 4.7
- Sódio mg 113.2
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 55 min
- Porção: 10 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
A Linzer Torte é um doce austríaco, que não tem nada a invejar à Sacher em termos de sabor! Como outros doces austríacos, por exemplo, kranz, kaiserschmarren ou kipferl, também esta torta especial pode ser saboreada no Trentino e no Südtirol. Trata-se de uma das tortas mais antigas do mundo, originária da cidade de Linz, uma torta natalina simples de fazer. É feita com uma base de massa quebrada preparada com farinha de avelãs trituradas e aromatizada com canela e cravos. Para o recheio, usa-se uma geleia de frutas vermelhas, framboesas ou groselhas, que com seu sabor ácido contrasta com a doçura da base. Finalmente, é decorada com losangos densos e lâminas de amêndoas. Entre a base e a geleia tradicionalmente se colocava uma camada de hóstia, que servia como isolante.
INGREDIENTES
- Ingredientes (para uma forma de 24 cm)
- Farinha tipo 00 300 g
- Farinha de avelã 250 g
- Manteiga 250 g
- Açúcar 200 g
- Ovos 110 g - em temperatura ambiente (cerca de 2 médias)
- Limões ½
- Fava de baunilha 1
- Cacau em pó amargo 10 g
- Conhaque 10 g
- Cravos-da-índia moídos 1 pitada
- Canela em pó 1 colherinha
- Fermento em pó para bolos 3 g
- Sal fino 1 pitada
- para a cobertura
- Geleia de framboesa 300 g
- Amêndoas em lâminas quanto baste
- Açúcar de confeiteiro quanto baste
Preparo
Para preparar a Linzer Torte, em uma tigela grande coloque a manteiga amolecida, o açúcar, o sal 2 e misture tudo com uma batedeira elétrica por alguns minutos. Adicione os ovos em temperatura ambiente 2 e misture até que estejam completamente incorporados. Acrescente ao composto as especiarias, a polpa da vagem de baunilha e a casca de limão ralada 3.
Sempre mantendo a batedeira em ação, continue adicionando as farinhas 4, o fermento, o cacau em pó e o conhaque 5. Você deve obter uma mistura macia e homogênea 6.
Transfira três quartos da massa para um saco de confeitar com bico de 15 mm. Cubra o fundo de uma forma de 24 cm de diâmetro (de preferência com aro removível), criando círculos concêntricos e começando pelo perímetro da forma 7 8. Agora recheie a base com a geleia deixando 1,5 cm de espaço livre da borda 9. Certamente sobrarão restos da massa que você deve reservar neste saco de confeitar.
Transfira a parte restante da massa para outro saco de confeitar com bico de 1 cm e faça os losangos decorativos 10 11. Retome o primeiro saco de confeitar e faça a borda da torta. Polvilhe a borda com lâminas de amêndoas 12.
Asse a Linzer em forno estático pré-aquecido a 180° por 50-55 min. Retire do forno 13 e deixe esfriar antes de desenformar sua Linzer Torte 14. Uma vez fria, decore com um pouco de açúcar de confeiteiro 15!