Linzer Torte

Para preparar a Linzer Torte, em uma tigela coloque a manteiga macia, o açúcar 1, o sal 2 e trabalhe tudo com as batedeiras por um par de minutos. Junte os ovos em temperatura ambiente 3 e misture até completa incorporação.

Acrescente à mistura a canela 4, os cravos-da-índia 5 e a casca ralada do limão 6.

Adicione também a polpa da fava de baunilha 7. Continuando a bater com as batedeiras, incorpore o cacau 8 e o fermento 9.

Junte também a farinha 00 (farinha de trigo tipo 00) e a farinha de avelã 10. Aromatize, finalmente, com o brandy 11 e misture novamente com as batedeiras. Você deverá obter uma massa macia e homogênea 12.

Transfira três quartos da massa para um saco de confeitar com bico de 15 mm 13. Forre o fundo de uma forma de 24 cm de diâmetro 14 (preferencialmente com aro removível), criando círculos concêntricos e começando pelo perímetro da forma 15.

Agora recheie a base com a geleia, cuidando para deixar 1,5 cm de espaço livre até a borda 16. Reserve a massa que sobrar, que servirá para a borda. Transfira a massa reservada (um quarto) para outro saco de confeitar com bico de 1 cm e faça os losangos decorativos primeiro em um sentido 17 e depois no outro 18.

Neste ponto, retome o primeiro saco de confeitar com bico de 15 mm e faça a borda da torta 19. Por fim, polvilhe a borda com amêndoas em lâminas 20. Asse a Linzer em forno convencional preaquecido a 180°C por 50–55 minutos. Retire do forno 21 e deixe amornar antes de desenformar sua Linzer Torte. Uma vez fria, você pode decorá-la com um pouco de açúcar de confeiteiro!