Kaiserschmarren

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257.4

Calorias por porção

Energía Kcal 257.4
Carboidratos g 26.9
dos quais açúcares g 17.3
Proteína g 7.9
Gorduras g 12.1
das quais gorduras saturadas g 6.7
Fibra g 194
Colesterol mg 0.28
Sódio mg 280.7

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min
Porção: 4
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Não é uma omelete, não é uma Crepes doces e salgadas (receita básica), é um prato revitalizante e não uma simples sobremesa: falamos do kaiserschmarren! Uma sobremesa de origem austríaca (como Linzer Torte), difundida em Trentino e no Alto Ádige. Se você tiver a oportunidade de parar em um refúgio na montanha, após um belo dia de esqui, não há nada melhor do que experimentar este prato simples e saboroso à base de leite, farinha e ovos, frequentemente servido com geleia de groselha vermelha. Uma verdadeira bomba de energia, uma delícia para saborear com uma xícara de chá ou chocolate quente. Existem diferentes maneiras de preparar o kaiserschmarren: alguns adicionam passas à massa, outros separam as gemas das claras para obter um efeito mais fofo, alguns omitem o rum, outros o "rasgam" ou, como nós, o cortam em porções e depois o desfiam com um garfo... conte-nos a sua versão, certamente será incrível como a que propomos a você!

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INGREDIENTES

257.4

Calorias por porção

Farinha tipo 00 50 g

Leite inteiro 100 g

Açúcar 50 g

Ovos 180 g - (cerca de 3 médias)

Rum 30 g

Fava de baunilha 1

Sal fino 1 pitada

para cozinhar: Manteiga 40 g

para polvilhar e servir: Açúcar de confeiteiro quanto baste; Açúcar 20 g; Geléia de cranberry quanto baste

Preparação

Para preparar o kaiserschmarren, comece colocando em uma tigela a farinha, as sementes de uma vagem de baunilha 1, uma pitada de sal 2 e o leite aos poucos, mexendo com um batedor 3.

Quando você tiver incorporado o leite, adicione o rum 4, depois o açúcar 5 e, por último, os ovos 6 e continue misturando a massa com um batedor manual.

A massa deve ficar homogênea e bastante líquida 7: certifique-se de que não haja grumos. Pegue uma frigideira de aço e derreta completamente a manteiga em fogo baixo. Despeje a mistura na frigideira 8 e cozinhe por cerca de 3-4 minutos em fogo médio-alto, cobrindo com uma tampa 9.

Quando a base estiver cozida e dourada, você pode dividi-la em 4 partes 10 11, para virá-las mais facilmente e cozinhar do outro lado 12.

Cozinhe por mais 2-3 minutos, ainda com a tampa 13. Após esse tempo, você pode remover a tampa e "rasgar" com a ajuda de dois garfos, de modo a reduzir o kaiserschmarren em pedaços grosseiros e irregulares 14. Deixe saltear sem a tampa por mais alguns instantes, depois polvilhe com uma colher de sopa de açúcar granulado 15, para caramelizar.

Cubra por alguns instantes com a tampa 16, depois mexa uma última vez e o kaiserschmarren está pronto 17. Você pode servi-lo imediatamente, bem quente, com uma pitada de açúcar de confeiteiro e a geleia de mirtilo vermelho como acompanhamento 18.

Conservação

Recomenda-se consumir assim que estiver pronto!

Conselho

Você pode enriquecer a massa também com passas, embebidas na dose de rum indicada na receita.

Curiosidade

Por trás desse aspecto rústico e "rasgado" do kaiserschmarren, esconde-se uma história real que pode ser intuída até mesmo pelo nome: kaiserschmarren se traduz como "omelete doce do imperador". A lenda conta que uma noite o imperador Francisco José, sem tempo para participar do habitual jantar noturno, ordenou ao seu cozinheiro que preparasse uma crepe para ser servida em seu escritório. O pobre cozinheiro, pego de surpresa e ocupado a preparar o jantar para a exigente família real, esqueceu-se da crepe e a deixou no fogo por tempo demais, fazendo-a queimar levemente; além disso, ao virá-la, ela quebrou. Como não tinha tempo de preparar outra, o cozinheiro quebrou a crepe completamente, não podendo mais recheá-la, colocou a geleia na borda do prato e cobriu as queimaduras com abundante açúcar. O imperador, ao ver apresentado aquele novo prato, experimentou-o e gostou tanto que desde aquele dia tornou-se seu favorito e se consolidou como doce tradicional.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.