Macarrão com ragu de berinjela
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 10 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O macarrão com ragu de berinjela é um prato principal vegetariano, rico e convidativo, que valoriza um dos legumes-símbolo do verão. Como no tradicional Ragù alla bolognese, o molho de tomate é aromatizado com um clássico refogado à base de aipo, cenoura e cebola, mas neste caso também adicionamos molho de soja para tornar o sabor mais intenso e profundo.
As berinjelas são batidas cruas para simular a consistência da carne moída e o resultado é um molho encorpado e envolvente, realçado pelo aroma das ervas. Os rigatoni são o formato perfeito para acompanhar este cremoso Massa com berinjela, que também vai te surpreender pela facilidade do preparo.
Experimente nosso macarrão com ragu de berinjela e não deixe de provar também essas saborosas variações vegetarianas:
- Massa com creme de berinjela e tomatinhos
- Spaghetti com molho de berinjela e abobrinha
- Mezzi rigatoni com creme de berinjela, tomatinhos assados e burrata
- INGREDIENTES
- Rigatoni 320 g
- Berinjelas 400 g
- Passata de tomate 800 g
- Cebolas douradas 1
- Aipo 1 talo
- Cenouras 1
- Vinho tinto 100 g
- Extrato de tomate 20 g
- Molho de soja 15 g
- Louro quanto baste
- Sálvia quanto baste
- Tomilho quanto baste
- Alecrim quanto baste
- Azeite virgem extra 40 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar o macarrão com ragu de berinjela, comece cortando grosseiramente a berinjela em cubos 1. Transfira os cubos de berinjela para um processador 2 e bata até picar finamente 3. Reserve.
Limpe e corte em brunoise o aipo 4, a cenoura 5 e a cebola. Coloque os legumes em uma panela com um fio de óleo 6.
Deixe refogar em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos 7, depois adicione a berinjela batida 8. Doure por alguns minutos e tempere com sal 9.
Adicione o vinho 10 e deixe evaporar, depois junte o molho de soja 11 e o concentrado de tomate 12. Misture bem.
Despeje a passata de tomate 13 e misture tudo. Amarre as ervas com barbante de cozinha e coloque o maço de ervas no molho 14, depois acrescente mais uma pitada de sal. Misture novamente e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 30 minutos, com a tampa entreaberta 15.
Quando faltarem 10 minutos, cozinhe o macarrão em água fervente e salgada 16. Escorra o macarrão um ou dois minutos antes e transfira-o diretamente para o ragu 17, do qual você já terá retirado o maço de ervas. Termine o cozimento mexendo 18 e acrescentando água quente, se necessário.
Com o fogo desligado, tempere com pimenta moída 19 e finalize com um fio de óleo 20. Sirva imediatamente o seu macarrão com ragu de berinjela 21, talvez com uma pitada de queijo ralado!