Massa com pesto de vagem, stracciatella e tartare de camarão
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 12 min
- Porção: 4
APRESENTAÇÃO
A massa com pesto de vagem, stracciatella e tartare de camarões é um prato principal de verão que celebra a frescura e a leveza dos ingredientes da estação.
As vagens, protagonistas desta receita e da estação de verão, são transformadas em um pesto delicado e cremoso, enriquecido com manjericão, pinolis e Grana Padano, oferecendo uma alternativa original ao clássico Pesto alla Genovese.
A stracciatella adiciona uma nota macia e envolvente, enquanto a tartare de camarões, temperada com casca de laranja, dá um toque refinado e aromático. A massa com pesto de vagem, stracciatella e tartare de camarões é um prato ideal para os dias quentes, que surpreenderá seus convidados com seu equilíbrio perfeito e toque inovador!
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INGREDIENTES
- Fusillotti 320 g
- Camarões 250 g - anteriormente congelados e descongelados
- Stracciatella 100 g
- Casca de laranja 1
- Azeite virgem extra 10 g
- Sal fino quanto baste
- para o pesto de vagem
- Vagens 250 g
- Grana Padano DOP 40 g - (para ralar)
- Pinhões 20 g
- Manjericão quanto baste
- Alho 1 dente
- Azeite virgem extra 10 g
- Sal fino quanto baste
Preparação
Para preparar a massa com pesto de vagem, stracciatella e tartare de camarões, comece pelo pesto. Limpe as vagens: lave-as, remova as extremidades 1 e branqueie em água salgada fervente por cerca de 4-5 minutos 2. Escorra com uma escumadeira, sem descartar a água de cozimento, e mergulhe-as em água e gelo para interromper o cozimento e manter uma cor viva 3.
Transfira as vagens para um processador 4 junto com o manjericão 5 e o Grana Padano ralado 6.
Adicione também os pinolis 7, uma pitada de sal 8 e 10 g de óleo 9.
Triture tudo até obter uma mistura homogênea e cremosa 10. Neste ponto, limpe os camarões: elimine cabeça, carapaça e intestino (você pode encontrar todos os detalhes em nosso guia "Como limpar os camarões". Pique-os com uma faca 11 e transfira-os para uma tigela, depois tempere com um fio de azeite 12 e uma pitada de sal.
Adicione também a casca de laranja ralada 13, misture bem 14 e reserve. Cozinhe a massa na mesma água onde cozinhou as vagens e que você já terá levado novamente à fervura 15.
Escorra a massa al dente 16 e transfira diretamente para uma tigela onde você já colocou o pesto, diluído com uma concha da água de cozimento 17. Misture bem 18.
Quando o pesto estiver bem incorporado 19, sirva e complete com pedaços de stracciatella, a tartare de camarões 20 e algumas folhas de manjericão 21. Sirva imediatamente sua massa com pesto de vagem, stracciatella e tartare de camarões!