Berinjela em conserva no óleo

Name: Berinjela em conserva no óleo
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: Berinjelas 1 kg; Vinagre de vinho branco 400 g; Água 400 g; Alho 2 dentes; Azeite virgem extra quanto baste; Pimenta fresca 2; Alecrim quanto baste

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Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 25 min
Rende: 2 pedaços
Custo: Baixo
Notas + o tempo de descanso e o tempo de sanitização dos potes

APRESENTAÇÃO

As berinjelas em conserva no óleo são uma maneira de saborear berinjelas o ano todo! Entre as muitas receitas com berinjelas, como a Berinjela recheada ou a Berinjela gratinada, aquelas em conserva têm um lugar especial na nossa lista de pratos favoritos! Uma conserva que pode ser preparada de diferentes maneiras dependendo das localidades e tradições familiares. Excelentes para servir como entrada, para acompanhar com torradas e uma tábua de frios e queijos deliciosos, perfeitas também para enriquecer o tempero de um prato principal de verão como a massa com pesto de rúcula, berinjelas em conserva e stracciatella. Vamos mostrar os passos para fazer berinjelas em conserva, à nossa maneira, mas sempre respeitando as indicações para uma correta preparação e conservação. Descubra também outras receitas de conservas:

INGREDIENTES
Ingredientes para (2 potes de 500 ml): Berinjelas 1 kg; Vinagre de vinho branco 400 g; Água 400 g; Alho 2 dentes; Azeite virgem extra quanto baste; Pimenta fresca 2; Alecrim quanto baste

Preparação

Para preparar as berinjelas em conserva, certifique-se de realizar a sanitização dos potes como indicado no final da receita e de usar tampas novas. Lave bem as berinjelas sob água corrente, seque-as, corte as pontas 1, descasque-as para remover a casca 2 e corte em palitos de 1 cm 3.

Coloque as berinjelas em uma peneira e polvilhe com um pouco de sal 4, misture com as mãos. Deixe descansar as berinjelas com o sal por cerca de 15 minutos. Em uma panela, coloque a água 5 e o vinagre 6 e leve para ferver.

Esprema bem as berinjelas, ajudando-se com um pano de prato, se necessário. Em seguida, mergulhe-as na água com vinagre 7, escalde por cerca de 30 segundos e depois adicione a pimenta 8, o alho e o alecrim 9.

Cozinhe tudo por mais 30 segundos 10. Escorra as berinjelas 11 em um pano de prato limpo 12.

Deixe esfriar 13. Transfira as berinjelas já mornas para 2 potes de vidro de 500 ml 14 perfeitamente limpos e secos. Cubra completamente as berinjelas com azeite de oliva extravirgem, cuidando para deixar um espaço de um dedo da borda 15.

Feche com a tampa, apertando bem. Recomendamos o uso de tampas novas com vedações intactas 16. Transfira os potes com as berinjelas para uma panela com água fria (devem ser cobertos até a tampa) 17 e leve para ferver. Deixe ferver os potes com as berinjelas por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar na água em temperatura ambiente ou diretamente na água. Verifique o vácuo dos potes 18. Verifique a formação do vácuo: a tampa não deve fazer clique e, em caso de vedações, ao puxá-las devem permanecer bem firmes. Armazene as berinjelas em conserva em local fresco e seco, longe de fontes diretas de luz. Uma vez pronto, monitore o pote por meio dia para verificar se o nível do óleo abaixa (pode ser parcialmente absorvido pelas berinjelas): nesse caso, é necessário adicionar mais óleo e proceder novamente com a fervura do pote.

Conservação

Se realizadas corretamente, as conservas podem durar de 6 meses a 1 ano.

Para saboreá-las ao máximo, sugerimos consumi-las após 2 meses da preparação. Uma vez abertos, devem ser conservados na geladeira por no máximo 7 dias.

Conselho

Cozinhar em água e vinagre é importante para a conservação dos vegetais e dos aromas, mas não prolongue muito o cozimento para não perder a consistência adequada das berinjelas.

IMPORTANTE

A preparação caseira de conservas e compotas pode apresentar riscos à saúde. Em um ambiente doméstico, não é possível criar condições e medidas necessárias para garantir a segurança e a adequação dos alimentos, que, ao contrário, os procedimentos industriais são capazes de assegurar para prevenir contaminações perigosas. Por isso, é importante seguir rigorosamente as indicações de segurança alimentar para reduzir os riscos, mas deve-se sempre ter em mente que nunca se poderá obter a mesma segurança alimentar que apresentam as conservas e compotas produzidas a nível profissional. Para uma correta preparação das conservas caseiras, remetemos às diretrizes do Ministério da Saúde.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.