Muffin de espelta

Para preparar os muffins de espelta, comece pela preparação da massa. Em uma tigela grande, coloque os ovos com o açúcar mascavo 1 e bata com uma batedeira elétrica até ficarem espumosos 2. Não se preocupe se, devido ao açúcar mascavo, os ovos ficarem um pouco mais líquidos que o normal: é completamente normal. Agora, adicione ao composto o iogurte de soja 3 e misture com uma espátula.

Adicione também o óleo de sementes e continue misturando 4. Rale a casca da laranja 5. Peneire dentro da tigela a farinha de espelta 6.

e misture bem, fazendo movimentos rotatórios, de baixo para cima 7. Neste ponto, dissolva o fermento no leite de soja em uma tigela grande 8; em poucos instantes, ele se transformará em uma espuma muito volumosa 9.

Em seguida, adicione-o ao restante da massa 10. Misture delicadamente e adicione os mirtilos, reservando alguns para distribuir posteriormente na superfície dos muffins 11. Misture novamente a massa, coloque-a em um saco de confeitar descartável sem bico e distribua nos forminhas de 7 cm de diâmetro colocados dentro das formas de muffin: cada forma deve ser preenchida até ¾ 12.

Distribua agora sobre os seus muffins de espelta os mirtilos reservados anteriormente 13. Asse os muffins em forno estático pré-aquecido a 180°C e asse por 20-25 minutos, até que estejam crescidos e dourados (se usar forno ventilado, 160°C por cerca de 15 minutos) 14. Agora, passe a preparar o mousse de iogurte como acompanhamento: em uma tigela, coloque o creme de leite sem lactose e bata com uma batedeira elétrica 15, depois reserve.

Em uma segunda tigela, coloque o iogurte, adicione o açúcar de confeiteiro 16 e misture bem. Agora, despeje o creme de leite batido na mistura de iogurte, uma colher de cada vez 17. Misture delicadamente para não desmontar o composto: o mousse de iogurte sem lactose está pronto para acompanhar os seus muffins de espelta 18!