Paccheri recheados com bacalhau sobre fondue de queijo

Para preparar os paccheri recheados com bacalhau sobre fondue de queijo, comece pela limpeza do peixe: coloque o bacalhau dessalgado sobre uma tábua de cortar e remova cuidadosamente a pele com a ajuda de uma faca afiada. Remova eventuais espinhas com uma pinça, depois corte o bacalhau primeiro em tiras 1 e depois em cubos regulares. Limpe a cebolinha removendo a base e a parte verde mais dura, depois corte em rodelas finas 2. Descasque as batatas e corte-as em cubos 3.

Aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande, adicione a cebolinha junto com as folhas de tomilho 4 e deixe murchar suavemente em fogo médio. Adicione as batatas 5, misture para dar sabor e doure brevemente, depois cubra com o caldo de legumes quente 6.

Adicione sal 7 e pimenta, cubra com a tampa 8 e cozinhe por cerca de 15 minutos. Agora, leve água salgada abundante para ferver e cozinhe os paccheri al dente 9, tomando cuidado para não quebrá-los.

Quando as batatas estiverem macias, adicione o bacalhau 10 e continue cozinhando por mais 5-6 minutos, mexendo delicadamente. Enquanto isso, os paccheri também estarão prontos, então escorra-os em uma assadeira e tempere com um pouco de azeite para não grudarem, depois deixe esfriar 11. Quando o bacalhau estiver macio, desligue o fogo e reserve 12.

Enquanto isso, prepare o fondue: em uma panela com fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo 13, depois adicione a farinha e mexa com um batedor 14 até obter uma mistura homogênea. Adicione o leite quente aos poucos 15.

Continue mexendo 16 até que o molho béchamel esteja liso e bem espesso 17. Desligue o fogo e adicione o Asiago ralado 18. 

Misture até derreter completamente 19. Agora, corte fios finos e regulares do alho-poró 20 e escalde rapidamente em água fervente para amolecê-los 21. 

Escorra os talos e deixe esfriar 22. Você está pronto para montar o prato: em uma assadeira forrada com papel manteiga, organize os paccheri verticalmente formando 4 montinhos regulares de cerca de 10 peças cada. Amarre os paccheri com os talos de alho-poró 23. Transfira o recheio de batatas e bacalhau para um saco de confeitar sem bico e recheie os paccheri um a um até a borda 24. Transfira a assadeira para o grill do forno e gratine por cerca de 5 minutos.

A superfície deve estar levemente dourada e crocante 25. Neste ponto, você pode servir: distribua algumas colheres de fondue no fundo do prato 26, depois coloque no centro um montinho de paccheri recheado. Seus paccheri recheados com bacalhau sobre fondue de queijo estão prontos para serem servidos bem quentes 27!