Panquecas chinesas (cong you bing)

Name: Panquecas chinesas (cong you bing)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Farinha tipo 00 265 g; Água morna 190 g; Cebolinha fresca quanto baste; Óleo de sementes quanto baste; Farinha tipo 00 20 g; Água 100 g; Azeite virgem extra 30 g; Sal fino quanto baste

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Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 30 min
Rende: 4 pedaços
Custo: Baixo
Notas mais 30 minutos de descanso

APRESENTAÇÃO

Receita de
Rosy Chin

Você já preparou as panquecas chinesas (Cong you bing)? Uma receita chinesa salgada muito simples, que não tem nada a ver com as clássicas Panqueca com xarope de bordo! Também conhecidas como "Cong you bing", são um street food muito popular na China, consumidas a qualquer hora do dia. Essas panquecas salgadas realmente se assemelham mais a Piadina romagnola feita em casa e para prepará-las, ao invés da clássica massa, utiliza-se uma massa sem fermento, feita com água, sal e farinha. A técnica para formar as panquecas é muito semelhante à da nossa Crescia sfogliata; uma vez prontas, são cozidas na frigideira com um fio de óleo para obter uma consistência crocante muito agradável. Corte-as em triângulos e sirva-as como aperitivo; você poderá apreciá-las ao natural ou acompanhá-las com frios e queijos italianos para unir duas culturas em um único prato!

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INGREDIENTES

para os panquecas: Farinha tipo 00 265 g; Água 190 g - morna; Cebolinha fresca quanto baste; Óleo de sementes quanto baste

para a emulsão: Farinha tipo 00 20 g; Água 100 g; Azeite virgem extra 30 g; Sal fino quanto baste

Preparação

Para preparar as panquecas chinesas com cebolinha, comece pela massa. Em uma tigela, coloque a farinha 1, o sal 2 e comece a adicionar parte da água 3.

Misture com os pauzinhos chineses 4, ou alternativamente com um garfo, e continue adicionando a água lentamente. Você deverá obter uma massa não muito lisa, certificando-se de que a água seja bem absorvida 5. Em seguida, transfira a massa para uma superfície de trabalho 6.

Não se preocupe se ela ficar muito pegajosa, é normal. Trabalhe-a com as mãos por 10-15 minutos 7; se ficar complicado, ajude-se com um raspador. Transfira a massa para uma tigela untada 8. Cubra com filme plástico 9 e deixe descansar por 30 minutos.

Neste ponto, pique a parte verde de uma cebolinha 10 e reserve. Depois, prepare a emulsão. Em uma tigela, coloque a água, o óleo 11 e a farinha 12.

Misture sempre com os pauzinhos 13 ou com um garfo, até obter uma mistura homogênea. Pegue a massa descansada 14 e transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada; enfarinhe também a superfície 15.

Forme um cilindro 16 e divida-o em 4 partes iguais 17. Pegue a primeira porção e achate-a com as mãos 18.

Umedeça as mãos na emulsão 19 e pressione novamente a massa 20 até obter um retângulo fino. Polvilhe com a cebolinha 21.

Enrole delicadamente as bordas do lado mais longo 22, levando-as para dentro, de modo a formar um cilindro pequeno 23. Depois, enrole também do outro lado 24.

Você deve formar uma espiral 25. Pressione-a delicadamente com as mãos 26, adicionando farinha conforme necessário. Você deve obter um disco fino 27.

Continue desta maneira até formar todas as 4 panquecas 28. Agora, passe para a cocção, aqueça uma frigideira ligeiramente maior com um fio de óleo. Insira a primeira panqueca dentro 29, pincele-a com a emulsão e cozinhe até ficar bem dourada. Então, vire-a 30.

Pincele-a novamente com a emulsão preparada anteriormente 31 e continue a cocção 32. Cozinhe as outras e sirva suas panquecas chinesas 33.

Conservação

Recomendamos servir as panquecas chinesas assim que estiverem prontas, mas se sobrar alguma, você pode conservá-las na geladeira por 1-2 dias e aquecê-las antes de servir.