Pão dos mortos
- Energía Kcal 760
- Carboidratos g 131.9
- dos quais açúcares g 89.2
- Proteína g 17
- Gorduras g 17.2
- das quais gorduras saturadas g 3.64
- Fibra g 9
- Colesterol mg 108
- Sódio mg 193
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Rende: 16 pedaços
- Custo: Alto
- Notas é recomendável consumir pelo menos 2 dias após o cozimento
APRESENTAÇÃO
Doces típicos para celebrar o dia dos Finados e Todos os Santos: pão dos mortos, uma receita antiga originária de Milão e difundida em várias partes do norte da Itália, com pequenas diferenças na massa e na forma destes biscoitos densos, pastosos e muito saborosos. Amêndoas e figos secos, pinhões, uvas-passas e rum, cacau... são alguns dos elementos que tornam característico e especial o pão dos mortos, além de sua forma oval ligeiramente achatada, coberta de açúcar de confeiteiro. Uma verdadeira delícia para celebrar esta tradição, que na Itália não conhece fronteiras: também na Toscana se prepara o pão dos mortos, enquanto na Úmbria é comum consumir as favas ou os ossos dos mortos, na Sicília o rame de Nápoles, enquanto em Nápoles o típico torrone!
INGREDIENTES
- Ingredientes para cerca de 16 peças
- Farinha tipo 00 250 g
- Biscoitos secos 100 g
- Amaretti 100 g
- Biscoitos Savoiardi 300 g
- Açúcar 300 g
- Cacau em pó amargo 50 g
- Amêndoas 120 g
- Figos secos 120 g
- Uvas passas 120 g
- Claras 6 - (de ovos médios)
- Vin Santo 100 ml
- Canela em pó 1 colherinha
- Noz-moscada quanto baste - para ralar
- Fermento químico em pó 10 g
- para polvilhar
- Açúcar de confeiteiro quanto baste
Preparação
Para preparar o pão dos mortos, comece lavando e depois colocando as uvas-passas de molho em uma tigela com água (como alternativa, pode deixá-las de molho diretamente no vin santo da receita) 1. No copo de um mixer, coloque os biscoitos secos, os amaretti e (se for suficientemente potente) também os savoiardi: se não couberem, você pode fazer um pouco por vez 2. Ligue o liquidificador e reduza tudo a migalhas finíssimas: transfira a mistura para uma tigela grande 3.
No mesmo mixer, coloque agora as amêndoas e reduza-as a farinha 4, depois adicione-as aos biscoitos triturados. Agora passe também os figos secos no mixer e adicione-os na tigela 5. Junte a estes ingredientes o açúcar granulado 6,
a farinha 7, o cacau 8, uma pitada de noz-moscada e a canela. Neste ponto, escorra e esprema bem as uvas-passas e adicione-as à mistura 9,
adicione o fermento peneirado 10, o vin santo 11 e as claras de ovo 12.
Comece a misturar todos os ingredientes com as mãos ou, se preferir, com uma espátula ou uma colher de pau 13 e, quando a mistura estiver suficientemente compacta, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe-a com as mãos até obter uma massa homogênea e bastante consistente. Forme um bloco 14 e corte em fatias de 90-100g cada 15.
Modele os vários pedaços para que tenham uma forma bastante baixa de cerca de 1 cm, alongue-os até um comprimento de cerca de 12-15 cm e uma largura de 5-6 cm 16. Tente não adicionar farinha nesta fase. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque seus pães dos mortos, deixando alguns cm de distância entre eles 17, no forno eles tendem a crescer um pouco. Asse os biscoitos em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 25 minutos, depois retire-os do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro 18 e deixe esfriar. Sirva o pão dos mortos somente após deixá-lo descansar por pelo menos dois dias assim eles amolecem bem.