Pastieri ragusani
- Energía Kcal 383
- Carboidratos g 24.5
- dos quais açúcares g 1.9
- Proteína g 22.5
- Gorduras g 21.7
- das quais gorduras saturadas g 9.21
- Fibra g 1.5
- Colesterol mg 95
- Sódio mg 811
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 50 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Makes: 18 peças
- Custo: Médio
- Notas + o tempo de fermentação (pelo menos 1 h)
APRESENTAÇÃO
Os pastieri ragusani são uma receita tradicional de Páscoa da homônima província siciliana e originalmente eram preparados apenas pelas classes mais pobres da população: sem poderem se permitir os suntuosos pratos à base de carne de cordeiro típicos deste período, as famílias menos abastadas usavam em seu lugar as vísceras como uma alternativa saborosa e econômica. Com o tempo, a receita evoluiu e o recheio desses apetitosos tortinhos foi substituído por uma mistura de carne moída e caciocavallo, exatamente como na versão que propomos aqui! Mas certas tradições não perderam seu charme... ainda hoje, os pastieri ragusani são geralmente preparados em abundância no Sábado Santo para serem consumidos durante o almoço de Páscoa e nos dias seguintes: graças à facilidade com que podem ser conservados e transportados, de fato, os pastieri ragusani são ótimos também para o passeio de segunda-feira de Páscoa! Prepare-os junto com a colomba salgada e a pastiera salgada para um buffet dedicado a esta festa!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa (para 18 pastieri)
- toda farinha de trigo 700 g
- Água 340 g
- Banha 70 g
- Azeite virgem extra 30 g
- Fermento biológico fresco 10 g
- Sal fino 10 g
- Para o recheio
- Vitelo 380 g - moído
- Porco 380 g - moído
- Caciocavallo 400 g - ragusano
- Ovos 4
- Alho 1 dente
- Salsa quanto baste - para picar
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para realizar os pastieri ragusani, comece com a preparação da massa: primeiro, dissolva o fermento biológico na água 1, depois despeje a farinha em uma tigela grande e adicione gradualmente a água 2 e o óleo enquanto começa a amassar com as mãos 3.
Junte também a banha 4 e o sal 5 e amasse para incorporar todos os ingredientes, então passe para a superfície de trabalho e continue a trabalhar até obter uma massa lisa e elástica 6. Dê à massa a forma de uma bola e coloque-a de volta na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por pelo menos uma hora.
Enquanto isso, você pode se dedicar ao recheio: misture os dois tipos de carne moída em uma tigela 7 e misture com as mãos para incorporá-los. Despeje a carne em uma frigideira 8, tempere com sal e pimenta e refogue por alguns minutos em fogo médio, tomando cuidado para não cozinhar demais e não desmanchar completamente 9.
Transfira a carne dourada para uma tigela e deixe esfriar 10. Enquanto isso, rale o caciocavallo com um ralador de furos grandes 11. Uma vez resfriada, adicione à carne um dente de alho ralado 12,
a salsinha picada 13 e o caciocavallo 14 e misture bem para incorporar tudo 15.
Passado o tempo de crescimento, pegue a massa e estenda-a sobre a superfície de trabalho levemente enfarinhada 16 até obter um retângulo de 47x40 cm com espessura de cerca de 2 mm 17. Corte discos usando um cortador de biscoitos com diâmetro de 12 cm 18, então amasse novamente as sobras e estenda novamente a massa para obter outros discos até totalizar 18 peças.
Recheie cada disco colocando uma colherada de recheio no centro 19 e feche levantando as bordas e beliscando-as com os dedos para obter uma borda ondulada 20. À medida que estiverem prontos, posicione os tortinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga 21.
Neste ponto, quebre os ovos em uma tigela, tempere com sal 22 e pimenta e bata com um garfo 23. Despeje uma parte dos ovos sobre cada tortinho, certificando-se de que o líquido não escorra: você pode ajudar com as mãos para fazê-lo penetrar na carne, pelo menos parcialmente 24.
Use os ovos restantes para pincelar a massa 25. Asse os tortinhos em forno estático pré-aquecido a 200°C por 35 minutos 26. Seus pastieri ragusani estão prontos para serem saboreados 27!