Pinsa genovesa
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 8
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APRESENTAÇÃO
A pinsa genovesa é inspirada nos sabores típicos da Ligúria e nos ingredientes que caracterizam um prato símbolo da sua cozinha: as Trenette ao pesto, batatas e vagens. Neste caso, a massa é substituída pela base para pinsa, crocante por fora e macia por dentro, pronta para ser coberta com fatias finas de batata, Pesto alla Genovese caseiro e vagens. Além disso, o toque fresco e cremoso da prescinseua, um queijo local de sabor delicadamente acidulado, deve ser adicionado obrigatoriamente após o cozimento.
Se você gosta do chamado "pesto avvantaggiato" ou quer simplesmente experimentar uma versão original, a pinsa genovesa está esperando só para ser provada!
Aqui estão outras pinsas imperdíveis:
- Pinsa romana
- Pinsa com linguiça e batatas
- Pinsa com radicchio, speck e nozes
- Pinsa vegetariana
- Pinsa con gorgonzola
INGREDIENTES
- Para 4 pinsas
- Base para pinsa 4
- Batatas 250 g
- Prescinseua 150 g
- Vagens 70 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Para o pesto
- Manjericão 35 g
- Parmigiano Reggiano DOP 35 g
- Queijo pecorino sardo 15 g
- Pinhões 15 g
- Alho ½ dente
- Azeite virgem extra 35 g
- Sal fino 1 pitada
Preparo
Para preparar a pinsa genovesa, comece pelo pesto: em um processador com lâminas junte os pinhões 1, as folhas de manjericão 2 e meio dente de alho 3.
Adicione o Parmigiano Reggiano e o pecorino ralados 4, depois acrescente o azeite 5 e o sal. Bata em pulsos pelo menor tempo possível, apenas o suficiente para obter uma mistura homogênea 6. Reserve.
Passe para as batatas: descasque-as e fatie-as com um mandoline para obter uma espessura de cerca de dois milímetros 7. Escalde as fatias de batata em água salgada por aproximadamente 2 minutos 8, depois escorra sobre papel absorvente e seque-as bem 9.
Por fim, cuide das vagens: escalde-as em água salgada por 4-5 minutos 10, depois escorra 11 e deixe esfriar. Corte as vagens em pedaços 12 e transfira para uma tigela.
Tempere com azeite 13 e sal 14, depois misture bem 15.
Agora pegue a base para pinsa e disponha as fatias de batata sobre a superfície, sobrepondo-as levemente 16, tempere com um fio de azeite 17 e asse em forno ventilado pré-aquecido a 250° por 5 minutos. Passado esse tempo, retire do forno e acrescente colheradas de prescinseua 18.
Finalize com o pesto de manjericão 19 e as vagens 20. Sua pinsa genovesa está pronta para ser servida 21!