Pinsa genovesa

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 15 min
Porção: 8

APRESENTAÇÃO

A pinsa genovesa é inspirada nos sabores típicos da Ligúria e nos ingredientes que caracterizam um prato símbolo da sua cozinha: as Trenette ao pesto, batatas e vagens. Neste caso, a massa é substituída pela base para pinsa, crocante por fora e macia por dentro, pronta para ser coberta com fatias finas de batata, Pesto alla Genovese caseiro e vagens. Além disso, o toque fresco e cremoso da prescinseua, um queijo local de sabor delicadamente acidulado, deve ser adicionado obrigatoriamente após o cozimento.

Se você gosta do chamado "pesto avvantaggiato" ou quer simplesmente experimentar uma versão original, a pinsa genovesa está esperando só para ser provada!

Aqui estão outras pinsas imperdíveis:

INGREDIENTES

Para 4 pinsas: Base para pinsa 4; Batatas 250 g; Prescinseua 150 g; Vagens 70 g; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste

Para o pesto: Manjericão 35 g; Parmigiano Reggiano DOP 35 g; Queijo pecorino sardo 15 g; Pinhões 15 g; Alho ½ dente; Azeite virgem extra 35 g; Sal fino 1 pitada

Preparo

Para preparar a pinsa genovesa, comece pelo pesto: em um processador com lâminas junte os pinhões 1, as folhas de manjericão 2 e meio dente de alho 3.

Adicione o Parmigiano Reggiano e o pecorino ralados 4, depois acrescente o azeite 5 e o sal. Bata em pulsos pelo menor tempo possível, apenas o suficiente para obter uma mistura homogênea 6. Reserve.

Passe para as batatas: descasque-as e fatie-as com um mandoline para obter uma espessura de cerca de dois milímetros 7. Escalde as fatias de batata em água salgada por aproximadamente 2 minutos 8, depois escorra sobre papel absorvente e seque-as bem 9.

Por fim, cuide das vagens: escalde-as em água salgada por 4-5 minutos 10, depois escorra 11 e deixe esfriar. Corte as vagens em pedaços 12 e transfira para uma tigela.

Tempere com azeite 13 e sal 14, depois misture bem 15.

Agora pegue a base para pinsa e disponha as fatias de batata sobre a superfície, sobrepondo-as levemente 16, tempere com um fio de azeite 17 e asse em forno ventilado pré-aquecido a 250° por 5 minutos. Passado esse tempo, retire do forno e acrescente colheradas de prescinseua 18.

Finalize com o pesto de manjericão 19 e as vagens 20. Sua pinsa genovesa está pronta para ser servida 21!

Conservação

Recomenda-se consumir a pinsa genovesa assim que pronta. Se necessário, você pode conservá-la na geladeira por um dia.

Não se recomenda congelar.

Dica

Se não conseguir encontrar a prescinseua, você pode recriar seu sabor típico juntando uma parte de iogurte a duas partes de ricota, ajustando a acidez com algumas gotas de suco de limão.

É importante adicionar o pesto e a prescinseua apenas após o cozimento.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.