Pizza com fermento natural
- Energía Kcal 706
- Carboidratos g 80.6
- dos quais açúcares g 5.7
- Proteína g 34.8
- Gorduras g 27.2
- das quais gorduras saturadas g 12.59
- Fibra g 4.4
- Colesterol mg 46
- Sódio mg 1679
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Rende: 4
- Custo: Baixo
- Notas mais 19 horas de descanso
APRESENTAÇÃO
A Massa de pizza é um dos pratos aos quais nós, italianos, não conseguimos resistir. Muitos de vocês nos pediram como preparar em casa a pizza com fermento natural, e hoje estamos aqui para mostrar truques e segredos! Preparar pizza em casa não é brincadeira, mas com um pouco de prática e seguindo nossos passos, você obterá um resultado como o da pizzaria! O Fermento natural garante uma massa de pizza mais fragrante, saborosa e digerível, tornando sua pizza muito mais leve. Vamos preparar juntas pizzas redondas, com bordas infladas no ponto certo, mas se preferir, experimente também nossa variação de Pizza de tabuleiro com fermento natural! Mostraremos a mais clássica das coberturas: tomate, mussarela e manjericão para uma ótima Pizza Margherita, mas você pode enriquecer essa base com muitos ingredientes: presunto, salame, azeitonas, mussarela de búfala e tudo que você mais ama!
E se você é amante de pizza, não perca essas versões:
- pizza na assadeira alta e macia
- Pizza com fermento instantâneo
- Pizza de longa fermentação
Experimente também essas receitas com fermento natural:
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa
- Farinha Manitoba 450 g
- Água 300 g
- Levedura mãe 100 g - (refrescado no dia anterior)
- Sal fino 10 g
- para temperar
- Passata de tomate 400 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino 5 g
- Mussarela para pizza 400 g
- Manjericão quanto baste
- Orégano quanto baste
Preparação
Para preparar a pizza com fermento natural, a primeira coisa que você deve fazer é preparar a massa. Em uma tigela da batedeira equipada com gancho, adicione a farinha, a água em temperatura ambiente 1 e o fermento natural, também em temperatura ambiente 2. Trabalhe com o gancho em baixa velocidade até obter uma massa lisa e homogênea. Em seguida, adicione o sal à massa 3
e trabalhe por mais cerca de 5 minutos 4. Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada 5 e modele rapidamente em forma de esfera 6.
Transfira a massa para uma tigela 7 e cubra com filme plástico 8. Deixe fermentar por 5 horas a cerca de 25°C, longe de correntes de ar. Após as 5 horas de fermentação, pegue a massa fermentada 9
transfira para uma superfície e, com a ajuda de uma espátula, divida-a em 4 partes iguais 10. Trabalhe delicadamente com as mãos e modele bem cada porção, para obter uma esfera bem tensa e firme 11. Coloque em uma bandeja levemente enfarinhada, mantendo as bolinhas bem separadas. Polvilhe com mais farinha 12 e cubra a bandeja com filme plástico. Deixe as bolinhas de massa fermentar (descansar) por 1 hora a cerca de 25°C, depois transfira para a geladeira por 12 horas. Neste momento, retire a bandeja da geladeira e deixe em temperatura ambiente por uma hora.
Enquanto isso, prepare a cobertura: corte a mussarela em cubos grandes de 1 cm 13 e coloque na geladeira. Coloque o molho de tomate em uma tigela: adicione o sal, um fio de azeite 14, um pouco de orégano seco 15 e misture.
Em seguida, pegue uma das bolas de massa e transfira para uma superfície bem enfarinhada 16. Achate a bola de massa com os dedos no centro, depois, cuidadosamente, faça-a girar com as mãos na superfície para formar a borda. Estenda de modo que a parte central fique mais fina que a borda 17. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga 18, ou bem enfarinhada,
Usando uma colher, espalhe um pouco de molho por toda a superfície, deixando a borda limpa 19. Adicione um fio de azeite 20 e os cubos de mussarela 21.
Cozinhe em forno estático pré-aquecido a 250°C por 10 minutos, na prateleira superior. Retire a pizza 22, adicione uma folha de manjericão 23 e sirva imediatamente 24!