Risoto à marinheira

Para preparar o risoto à marinheira, comece pela Como limpar as amêijoas. Primeiro, certifique-se de que todas estão bem fechadas, caso contrário descarte as abertas. Bata-as em uma tábua de cortar 1 e transfira-as para uma tigela com água e sal por algumas horas 2. Depois escorra-as e passe para o cozimento. Em uma panela, coloque um fio de óleo e deixe aquecer, adicione então um dente de alho amassado e assim que o óleo estiver quente, acrescente as amêijoas 3.

Aumente o fogo, espere alguns segundos e então adicione o vinho branco 4. Tampe com uma tampa 5 e cozinhe por alguns minutos até que todas as amêijoas estejam abertas. Neste ponto, usando uma peneira, filtre a água do cozimento em uma tigela 6.

Descarte as amêijoas fechadas, descasque as outras e reserve-as 7. Passe às lulas. Corte o manto ao meio 8, abra-o, estendendo-o em uma tábua de cortar e faça tiras finíssimas, como se fossem fios 9.

Reserve e cuide das tainhas. Corte a cabeça e a parte final da cauda 10, depois filete os peixes de modo a obter 2 filés regulares 11. Guarde os restos pois serão utilizados para fazer o caldo. Agora limpe os camarões. Com as mãos, destaque a cabeça e o carapaça junto com a cauda 12, também servirão para enriquecer o caldo.

Em seguida, com uma faca, faça um corte no dorso de cada camarão 13 e com as mãos retire o filamento preto. Agora passe para o caldo. Pique finamente o echalote 14 e corte os funchos em tiras finas 15.

Em uma panela grande, coloque um fio de óleo. Adicione 2 dentes de alho, o echalote, os carapaças dos camarões e as espinhas das tainhas 16. Deixe dourar 17, depois adicione a água com gelo 18,

os funchos 19, os grãos de pimenta 20 e as folhas de manjericão 21.

Adicione também a água das amêijoas previamente filtrada 22. Leve à fervura, depois abaixe a temperatura e deixe cozinhar por 15-18 minutos em fogo baixo. Enquanto isso, passe para o coulis de tomates. Em uma panela, coloque os tomates, o açúcar 23, o sal, o dente de alho com casca 24

e a água 25. Espere começar a ferver, depois cozinhe por 5-6 minutos. Neste ponto, retire o alho 26, desligue o fogo e transfira tudo para um liquidificador. Bata tudo e transfira para uma tigela 27. Agora o caldo também estará pronto, coe-o e mantenha-o aquecido. Agora você pode cuidar do cozimento do arroz.

Em uma panela, coloque um fio de óleo, adicione o echalote picado 28 e deixe torrar levemente. Quando começar a suar, adicione o arroz carnaroli 29 e mexendo de vez em quando, deixe torrar 30.

Para saber quando o arroz está bem torrado, toque-o com o dorso da mão, sem se queimar, e se estiver quente, adicione o vinho branco 31, serão necessários cerca de 40 g. Assim que evaporar, umedeça o arroz com algumas conchas de caldo 32 33.

Assim que começar a ferver, serão necessários cerca de 13 minutos de cozimento, você deverá adicionar mais caldo apenas se necessário. Depois de cerca de dez minutos, o arroz estará quase cozido, adicione as amêijoas 34 e mexa. Em seguida, adicione as lulas 35, mexa novamente, adicione os camarões e mexa mais uma vez 36.

Espere passar os 13 minutos, então desligue o fogo e finalize. Adicione o óleo, a pimenta vermelha picada fina, uma pitada de pimenta branca e algumas folhas de manjericão 37, quebrando-as com as mãos. Adicione o coulis de tomate 38, mexa balançando simultaneamente a panela, de modo a finalizar o risoto 39.

Cubra com uma tampa 40, deixe descansar por um minuto e enquanto isso, rapidamente grelhe as tainhas. Em uma panela, coloque um fio de óleo, deixe aquecer, então adicione os filés de tainha 41. Depois de alguns segundos, vire-os e finalize o cozimento do outro lado 42.

Transfira-os para um prato com papel absorvente para secá-los 43. Retome o arroz, experimente. Ajuste o sal, a pimenta branca e, se não estiver bem finalizado, adicione mais um fio de óleo 44. Finalize mais uma vez antes de empratar. Coloque uma concha de arroz no centro de um prato 45.

Bata com a palma da mão na parte inferior do prato para que o arroz se distribua. Coloque sobre cada porção 3 filés de tainha 46 e, por fim, adicione em cada prato um fio de óleo de salsa 47. Sirva o risoto à marinheira ainda quente 48!

Lave as folhas de salsa e mergulhe-as em uma panela com água fervente 1. Escalde por alguns minutos, depois escorra e esprema 2. Transfira a salsa para o recipiente de um liquidificador e adicione o óleo 3.

Bata tudo até obter um creme liso 4. Coe a mistura, para obter o seu óleo de salsa 5. Transfira-o então para um biberão de cozinha ou para uma garrafinha 6, assim será mais fácil utilizá-lo!