Risotto ai calamari

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 20 min
Porção: 4
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

O risoto de lulas é a escolha ideal para quem procura uma alternativa mais simples, mas igualmente saborosa, ao clássico Risoto de frutos do mar. Um prato que combina sabores intensos e texturas envolventes, graças à manteiga e ao Parmigiano, que o torna incrivelmente cremoso. Os anéis de lula, temperados com extrato de tomate, se misturam harmoniosamente com o arroz Carnaroli, perfumado com o toque aromático do vinho branco. A salsinha fresca completa o prato, trazendo frescor e uma nota de cor. Ideal para impressionar, o risoto de lulas é o equilíbrio perfeito entre sabor, elegância e facilidade de preparo: uma pequena obra-prima para levar à mesa sem estresse.

Experimente outras deliciosas variações deste risoto:

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Risoto de hortelã, ervilhas e lulas
Risoto de borragem com lulas
Risoto de frutos do mar

INGREDIENTES

Arroz Carnaroli 320 g

Lulas 250 g - (já limpos e inteiros)

Chalota 1

Extrato de tomate 10 g

Caldo de legumes 1 l - (ou de peixe)

Vinho branco 50 g

Salsa quanto baste

Manteiga quanto baste

para manteiga: Parmigiano Reggiano DOP 50 g; Manteiga 50 g

Preparação

Para preparar o risoto de lulas, primeiro faça o Caldo de legumes e mantenha-o quente. Passe para as lulas (se ainda não estiverem limpas, consulte nosso guia "Como limpar lulas" para mais detalhes): retire a cabeça e os tentáculos 1, extraia a pena de cartilagem 2 e enxágue tudo em água corrente. Em seguida, corte o corpo em anéis 3 e os tentáculos em pedaços.

Pique as folhas de salsinha 4, depois limpe e pique também a cebola échalote 5. Em uma panela, coloque uma noz de manteiga e a cebola echalote picada 6.

Deixe tomar gosto por alguns minutos 7, depois adicione o arroz 8 e deixe evaporar com o vinho branco 9.

Adicione uma concha de caldo 10, sal 11 e junte as lulas 12. Cozinhe o arroz molhando-o com o caldo aos poucos, esperando cada vez que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.

Adicione o extrato de tomate e termine o cozimento 13. Quando o risoto estiver cozido, desligue o fogo e misture com a manteiga 14 e o Parmigiano Reggiano ralado 15.