Risoto com brócolis e pecorino

Para preparar o risoto com brócolis e pecorino, primeiro faça o caldo de legumes e mantenha-o aquecido. Limpe o brócolis: retire as folhas externas e separe as pequenas inflorescências 1, depois limpe o talo removendo as partes externas mais duras 2 e corte-o em cubos 3.

Leve uma panela de água salgada para ferver e escalde as partes externas e internas do talo por cerca de 5 minutos, ou até que fiquem macias 4. Escorra e transfira para um copo medidor, em seguida adicione o suco de limão 5 e o creme de leite 6.

Bata com um mixer de imersão 7 até obter um creme liso e homogêneo 8. Deixe de lado e aqueça um fio de azeite em uma frigideira com a pimenta fresca cortada ao meio 9 e ramos de tomilho.

Adicione as inflorescências de brócolis 10 e salteie em fogo médio por cerca de 5 minutos, depois abaixe o fogo, adicione sal e continue cozinhando por mais 5 minutos, adicionando um pouco de água quente, se necessário 11. Uma vez prontas, reserve 12.

Descasque e pique o echalote. Coloque o echalote picado em uma panela com um fio de azeite quente 13, adicione sal 14 e deixe refogar em fogo baixo por cerca de dez minutos; deve ficar translúcido 15.

Retire o echalote da panela, limpe o fundo e aqueça mais um fio de azeite. Adicione o arroz 16 e toste-o, mexendo sempre 17, até que os grãos fiquem muito quentes ao toque. Neste ponto, adicione sal e o echalote refogado 18.

Despeje o vinho branco 19 e deixe evaporar completamente, então cozinhe o arroz, adicionando uma concha de caldo de legumes quente de cada vez 20, sempre esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais 21.

Quando o risoto estiver pronto, retire a panela do fogo e misture com a manteiga fria 22 e o pecorino ralado 23. Mexa bem para combinar 24.

Emprate o risoto completando com o creme de brócolis 25 e as inflorescências. Finalmente, aromatize com casca de limão 26 e pimenta em pó. Seu risoto com brócolis e pecorino está pronto para ser servido 27!