Rolo de vitela com legumes

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806

Calorias por porção

Energía Kcal 806
Carboidratos g 68.6
dos quais açúcares g 39.4
Proteína g 70
Gorduras g 24.5
das quais gorduras saturadas g 7.8
Fibra g 18.9
Colesterol mg 325
Sódio mg 1749

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 1 h 15 min
Porção: 4
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

O rolo de vitela com legumes é um saboroso prato principal: a carne é acompanhada por legumes refogados, macios e saborosos, pois são cozidos junto com o molho do assado.
O recheio do rolo é preparado com miolo de pão, salsinha, bacon, ovos e Grana Padano ralado.
Para o cozimento deste prato, o ideal é uma panela de forno, daquelas que também podem ser utilizadas no fogão, equipada com tampa apropriada. Graças a este tipo de panela, os molhos e o vapor liberados durante o cozimento não se dispersarão, permitindo que a carne se torne muito macia e saborosa sem a adição de outro líquido durante o cozimento.

INGREDIENTES

806

Calorias por porção

Alcatra de vitela 1 kg - em uma fatia inteira

Grana Padano DOP 60 g

Pancetta defumada 80 g

Gemas 2

Salsa 2 colheres - picado

Azeite virgem extra 3 colheres

Vinho branco 250 ml

Pão - miolo 100 g

Sal fino quanto baste

Pimenta preta quanto baste

Para os legumes: Batatas 400 g; Mini Cenouras 200 g; Vagens 200 g; Cebolas douradas 1; Azeite virgem extra 2 colheres; Sal fino quanto baste

Preparação

Para preparar o rolo de vitela com legumes, bata a carne com um martelo de carne 1 e elimine eventuais partes gordurosas ou cartilagens, depois salgue e apimente na superfície. Prepare o recheio da carne: pegue o pão, elimine a casca com uma faca 2, reduza-o a migalhas com um mixer e transfira-o para uma tigela grande 3.

Adicione o bacon defumado picado finamente, duas gemas 4, a salsinha picada 5, o Grana Padano DOP 6, então salgue e apimente.

Amalgame todos os ingredientes com as mãos 7 e disponha a mistura obtida sobre a carne, deixando ao redor uma borda de 2-3 cm. Enrole a carne sobre si mesma 8 e amarre-a com barbante de cozinha, como mostram as figuras 9

e 10 (veja como amarrar um assado clicando aqui). Em uma panela de forno grande, coloque para cozinhar, em fogo alto, o rolo com 3 colheres de sopa de azeite de oliva, girando-o de vez em quando para dourá-lo de todos os lados 11. Quando o rolo estiver bem dourado, regue com o vinho branco 12.

Limpe os legumes, depois corte a cebola em fatias 13, as cenouras 14 e as batatas em cubos, então adicione-os à carne 15.

Limpe e corte as pontas das vagens, então adicione-as também à carne 16 e cubra com uma tampa para continuar o cozimento sem dispersão de vapor. Os ingredientes dentro da panela cozinharão por cerca de 60 minutos em fogo baixo, sem a adição de água: serão os líquidos liberados pela carne e pelos legumes que proporcionarão o grau certo de umidade que facilitará o cozimento do rolo, tornando-o macio e não seco. Após o tempo indicado, espete o assado com um palito para verificar o cozimento: se os líquidos que saírem forem transparentes, a carne estará cozida. Desligue o fogo e, sem remover a tampa, deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos no quente, depois corte o rolo em fatias e sirva junto com os legumes refogados.

Conservação

Guarde o rolo de vitela com legumes em um recipiente hermético, colocado na geladeira, por no máximo 2-3 dias.

Conselho

Não se preocupe se durante o cozimento o recheio sair do rolo: ele só servirá para dar mais sabor aos legumes durante o cozimento!

Se você não tiver uma panela de forno como a que usamos, pode cobrir uma assadeira com papel alumínio e cozinhar tudo no forno ventilado por cerca de 60 minutos a 180°.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.