Rosa emiliana

Quando saborear este delicioso aperitivo, pare por um momento para pensar em quanto tempo se passou antes que essas iguarias chegassem ao nosso prato: o tempo, a maturação, o clima são apenas alguns dos elementos que tornam esses produtos realmente únicos e invejados em todo o mundo. Basta pensar que o presunto de Parma é deixado para maturar em seu microclima especial por 12 meses antes de ser cuidadosamente selecionado pelos provadores, ou seja, os especialistas que "picando" o presunto avaliam se ele merece ser chamado de Presunto de Parma.
E o que dizer do Parmigiano Reggiano que requer de 12 a 24 meses de maturação lenta antes de ser degustado! Mas nada se compara ao aceto balsâmico que, apenas depois de pelo menos 12 ou 25 anos de envelhecimento, atinge aquele surpreendente equilíbrio de aromas e sabores que lhe permite ostentar a Denominação de Origem Controlada.

Não se recomenda a conservação na geladeira, pois a rúcula temperada perderia frescor, assim como o presunto em contato com ela.

Usando o aceto balsâmico em forma de redução, sua rosa emiliana terá um sabor mais acentuado. Se preferir, além ou em substituição da rúcula, você pode variar com alface ou outra salada de sua escolha.