Salada de arroz com pesto e cítricos

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 15 min
Porção: 4
Custo: Baixo
Notas + o tempo de descanso na geladeira (pelo menos 30 min.)

APRESENTAÇÃO

Imagine afundar o garfo em uma mistura colorida de abobrinhas amarelas crocantes, tomatinhos suculentos, azeitonas saborosas, atum macio e pequenas mussarelas frescas, tudo envolto em um pesto cítrico que cheira a sol e leveza... é a salada de arroz com pesto e cítricos, o prato que não pode faltar na sua mesa de verão!

Esta deliciosa variação da clássica Salada de arroz é o encontro perfeito entre sabor e fantasia, graças ao pesto enriquecido com casca de laranja e limão, que realça cada ingrediente com simplicidade. Com poucos passos e ingredientes da estação, você trará à mesa um prato único leve e apetitoso! Ideal para saborear frio em um almoço no trabalho, um piquenique ou um buffet, a salada de arroz com pesto e cítricos conquistará todos à primeira mordida.

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INGREDIENTES

Arroz Ribe 400 g

Sal fino quanto baste

Para o pesto e cítricos: Manjericão 35 g; Azeite virgem extra 100 g; Parmigiano Reggiano DOP 30 g - (para ralar); Pinhões 15 g; Casca de laranja 1; Casca de limão 1; Sal fino quanto baste

Para temperar: Tomates-cereja 200 g; Abobrinha amarela 200 g; Atum em conserva 180 g - filés (peso escorrido); Mussarela de cereja 150 g; Azeitonas pretas 50 g - da Sardenha sem caroço

Preparo

Para preparar a salada de arroz com pesto e cítricos, comece pelo pesto: no copo do liquidificador, coloque as folhas de manjericão que você lavou e secou delicadamente 1, depois adicione o óleo 2 e o queijo ralado 3.

Adicione também os pinhões 4 e a casca ralada do limão 5 e da laranja 6.

Triture em pulsos repetidos até obter uma mistura cremosa 7. Transfira o pesto para uma tigela grande e reserve. Passe para o tempero: corte as extremidades das abobrinhas amarelas 8 e corte-as em cubos de 1 cm 9.

Adicione as abobrinhas na tigela com o pesto 10, junto com os tomatinhos cortados em quatro 11 e as azeitonas sem caroço 12.

Adicione também os filés de atum ligeiramente desfiados 13 e as mussarelas tipo cereja 14. Misture e deixe descansar na geladeira por pelo menos meia hora 15. Enquanto isso, cozinhe o arroz em água fervente com sal.

Escorra o arroz al dente e deixe esfriar, depois transfira-o para uma tigela grande 16. Adicione o tempero já bem frio 17 e misture bem para incorporar tudo. Sirva imediatamente sua salada de arroz com pesto e cítricos ou deixe esfriar na geladeira por mais meia hora 18!

Conservação

Você pode conservar a salada de arroz com pesto e cítricos por 3 dias na geladeira, em um recipiente hermético ou coberta com filme plástico.

Conselho

Você pode enriquecer sua salada de arroz com pesto e cítricos com milho e cenouras, por exemplo, ou com frutas frescas para um toque ainda mais original! Se desejar, pode adicionar algumas folhas de hortelã.

As abobrinhas amarelas são doces e delicadas, ideais para serem consumidas cruas, mas se preferir, pode refogá-las rapidamente na frigideira.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.