Sopa de peixe

Para preparar a sopa de peixe, comece limpando os peixes: eviscere e lave a galinheta, depois remova as barbatanas. Faça um corte nas costas e obtenha os filés passando a lâmina afiada de uma faca ao longo da espinha central a partir de cima 1. Corte a parte da barriga dos filés, depois remova as espinhas com uma pinça de cozinha 2. Por fim, corte os filés em pedaços 3. Reserve as sobras da limpeza porque você precisará delas para o caldo.

Faça o mesmo com as trilhas: depois de eviscerá-las e lavá-las, remova as barbatanas e a cabeça 4. Obtenha os filés 5, remova as espinhas e corte-os em pedaços do mesmo tamanho 6.

Passe para o tamboril: remova a barbatana e a pele 7 (estas podem ser descartadas pois não são usadas para o caldo), depois remova a espinha dorsal 8 e corte a polpa em pedaços 9.

Agora pegue as Como limpar as lulas e corte-as em tiras 10. Por fim, Como limpar os camarões: remova a cabeça, a cauda e a carapaça 11, depois com um palito de dente retire o fio preto que fica nas costas 12.

Comece o cozimento do caldo: aqueça o óleo em uma panela, depois adicione a cebola, a cenoura e o aipo cortados em pedaços grandes 13. Adicione também os talos de salsa e misture, depois adicione as sobras da limpeza dos crustáceos 14 e dos peixes 15.

Doure em fogo bem alto, mexendo por alguns minutos 16, depois aromatize com pimenta em grãos. Cubra com água 17 e deixe ferver em fogo médio-baixo por cerca de 2 horas, tendo o cuidado de remover ocasionalmente a espuma que sobe à superfície 18.

Enquanto isso, cuide dos Como limpar e abrir mexilhões: em uma panela grande, aqueça um fio de óleo com um dente de alho, depois adicione os mexilhões 19 e cubra imediatamente com a tampa 20. Cozinhe em fogo alto apenas o tempo necessário para que se abram, agitando a panela de vez em quando. Assim que os mexilhões se abrirem, escorra-os e recolha a água de cozimento em uma tigela 21, depois filtre-a.

Retire as cascas dos mexilhões, deixando alguns inteiros para a apresentação 22. Reserve e passe para o cozimento da sopa: em uma panela, aqueça um fio de óleo com 3 dentes de alho 23, depois adicione as lulas 24 e doure em fogo médio-alto por alguns minutos.

Despeje o vinho branco e deixe evaporar completamente, em seguida, acrescente o purê de tomate 25 e a água filtrada dos mexilhões 26. Cubra com a tampa 27 e cozinhe em fogo médio por 25 minutos.

Enquanto isso, o caldo estará pronto, então coe-o 28. Adicione à sopa cerca de 800 g de caldo 29, depois mergulhe os pedaços de tamboril e continue cozinhando por 10 minutos. Após esse tempo, adicione também os filés de trilhas e galinheta, misture delicadamente e cozinhe por mais 5 minutos 30.

Por último, adicione os camarões 31 e os mexilhões 32. Ajuste o sal e a pimenta e cozinhe por mais um minuto. Enquanto isso, pique as folhas de salsa 33.

Neste ponto, desligue o fogo, perfume com bastante salsa picada e dê uma última mexida 34. Sirva e decore com os mexilhões inteiros reservados 35 e mais salsa a gosto. Sua sopa de peixe está pronta para ser servida 36!