Tatin de erva-doce

Name: Tatin de erva-doce
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: Farinha tipo 00 300 g; Manteiga frio 120 g; Água gelada 60 g; Sal fino quanto baste; Funcho (para limpar) 800 g; Açúcar 150 g; Água 60 g; Sal fino quanto baste; Laranjas 1; Funcho selvagem quanto baste

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Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 50 min
Porção: 6
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

A tatin de erva-doce é uma saborosa versão salgada da famosa Tarte tatin, uma sobremesa típica francesa caracterizada por uma técnica de cozimento “ao avesso”. Neste caso substituímos as maçãs pela erva-doce, que são colocadas na forma sobre uma base de Caramelo e cobertas por uma massa de Massa brisée feita em casa. Depois de assada e virada, você terá uma original Torta salgada de erva-doce caramelizada, para decorar com folhinhas de erva-doce e gomos de laranja para um toque fresco e aromático.

A combinação laranja e erva-doce já é, por si só, uma garantia, mas nesta versão você vai apreciá-la ainda mais graças ao contraste entre o doce e o salgado, que cria um convidativo jogo de sabores e texturas.

Depois de provar a tatin de erva-doce, descubra outras deliciosas receitas de tatin salgadas:

INGREDIENTES

Para a massa brisée (para uma forma de 26 cm): Farinha tipo 00 300 g; Manteiga 120 g - frio; Água 60 g - gelada; Sal fino quanto baste

Para o recheio: Funcho 800 g - (para limpar); Açúcar 150 g; Água 60 g; Sal fino quanto baste

Para decorar: Laranjas 1; Funcho selvagem quanto baste

Preparo

Para preparar a tatin de erva-doce, comece pela massa brisée: em uma tigela junte a farinha e a manteiga fria 1, acrescente o sal 2 e trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma mistura com aspecto arenoso 3.

Despeje a água fria 4 e continue a sovar com as mãos, primeiro na tigela e depois sobre a superfície de trabalho 5. Quando formar um disco liso e homogêneo 6, envolva-o em filme plástico e coloque-o na geladeira enquanto continua com o restante da receita.

Cuide da erva-doce: remova as extremidades 7, corte-a ao meio 8 e depois corte em gomos 9. Reserve.

Passe para o caramelo: em uma panelinha coloque a água 10 e o açúcar 11 e aqueça em fogo médio 12.

Quando o caramelo atingir uma cor âmbar, junte a manteiga 13 e mexa com um batedor, só o tempo de incorporar 14. Por fim, acrescente o sal 15 e desligue o fogo.

Agora pegue uma forma antiaderente de 26 cm de diâmetro (melhor se pré-aquecida levemente no forno) e despeje o caramelo no interior 16. Distribua-o até cobrir todo o fundo e depois disponha os gomos de erva-doce 17 formando uma roseta 18.

A essa altura, retome a massa brisée e abra-a com o rolo até obter uma espessura de 7 mm, ajudando-se com um pouco de farinha 19. Corte um disco com diâmetro ligeiramente maior que o da forma 20. Enrole a massa no rolo e desenrole sobre a forma 21.

Acomode bem a massa ao longo das bordas e ao redor da erva-doce, formando as dobras clássicas 22. Faça furos na massa com um garfo 23 e asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 40 minutos 24.

Passado o tempo de cozimento, retire do forno e deixe amornar por cerca de dez minutos. Enquanto isso, descasque a laranja a vivo: remova a casca com uma faca serrilhada 25 e retire os gomos, cortando a polpa entre uma membrana e outra 26. Por fim, corte os gomos ao meio. Quando estiver morna, desenforme a tatin sobre o prato de servir 27.

Decore a superfície com os gomos de laranja 28 e alguns raminhos de erva-doce 29. Sua tatin de erva-doce está pronta para ser servida 30!

Conservação

A tatin de erva-doce pode ser conservada na geladeira por 2 dias.

Não se recomenda congelamento.

Dica

Pré-aquecer a forma antes de verter o caramelo ajuda a evitar que ele cristalize imediatamente.

Recomenda-se respeitar o tempo de descanso após o cozimento, caso contrário todo o caramelo quente escorrerá para o prato (não se preocupe se um pouco escorrer mesmo assim, é normal).

Se preferir, você pode usar massa brisée ou massa folhada pronta e seguir a receita da mesma forma.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.