Torrada com manteiga e mel
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 1 h 10 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Porção: 12
- Custo: Baixo
- Notas + os tempos de fermentação (cerca de 7 h no total.)
APRESENTAÇÃO
O honey butter toast é uma sobremesa irresistível que se tornou uma tendência deliciosa no mundo todo graças à sua crocância por fora, em contraste com o interior macio.
Suas origens mergulham na cultura pop japonesa dos anos 80 e 90, com a receita do célebre Shibuya honey toast, um dos doces-símbolo dos karaokê cafés e das padarias da moda. De Tóquio, essa preparação se espalhou por toda a Ásia, conquistando Taiwan, Coreia do Sul e Singapura com inúmeras variações.
A versão que propomos aqui parte de um Pão brioche caseiro, que é cortado em fatias grossas e pincelado com manteiga de mel, para depois ser novamente tostado no forno até obter uma superfície dourada e caramelizada.
Delicioso sozinho, fica ainda mais especial se ser servido com sorvete, chantilly, frutas frescas ou caldas de chocolate e caramelo. Experimente preparar o honey butter toast seguindo nossas instruções passo a passo… vai virar sensação também na sua casa!
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INGREDIENTES
- Para a massa (para cerca de 12 fatias)
- Farinha Manitoba 300 g - fria
- Manteiga 110 g - macio, mas ainda maleável
- Leite inteiro 70 g - frio
- Açúcar 60 g - frio
- Mel de acácia 20 g
- Ovos 2 - frias
- Fermento biológico fresco 9 g - frio
- Extrato de baunilha 1 colherinha
- Sal fino 1 pitada
- Para 2 formas de 16x9 cm
- Manteiga quanto baste
- Farinha tipo 00 quanto baste
- Para pincelar
- Gemas 2
- Leite inteiro 2 colheres
- Para a manteiga de mel
- Manteiga 160 g
- Mel de acácia 70 g
- Açúcar mascavo 50 g
- Sal fino 1 pitada
- Para servir
- Sorvete Fiordilatte quanto baste
- Mel de acácia quanto baste
Preparo
Para preparar o honey butter toast, comece pela massa do pan brioche: na tigela da batedeira planetária equipada com o gancho, coloque a farinha e o açúcar 1, depois acrescente o fermento biológico fresco esfarelado 2 e os ovos levemente batidos 3.
Adicione também o mel 4 e o extrato de baunilha 5. Ligue a batedeira em velocidade baixa e vá adicionando o leite em fio 6.
Continue sovando por 5-10 minutos, até que a massa esteja lisa e elástica. De vez em quando solte-a do gancho e vire-a, assim ela ganhará melhor liga. Neste ponto acrescente o sal 7 e sove mais um pouco. Depois de bem incorporado, junte um pedaço de manteiga por vez, esperando sempre que esteja bem incorporado antes de acrescentar o seguinte 8. Esse passo leva cerca de 15 minutos, não tenha pressa. Você deverá obter uma massa homogênea 9.
Transfira a massa para a bancada levemente untada com manteiga e faça algumas dobras de reforço slap&fold 10, depois modele uma bola 11. Coloque a massa em uma tigela levemente untada 12, cubra com filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente por cerca de 4 horas, até dobrar de volume.
Passado o tempo de fermentação 13, vire a massa sobre a bancada, forme um cilindro e divida em porções de 100 g cada 14. Você deverá obter 6 pedaços 15.
Trabalhe um pedaço de cada vez, primeiro alongando-o para formar um retângulo 16 e depois enrolando-o sobre si mesmo 17. Gire o cilindrinho obtido 90° e repita a mesma operação. Proceda assim com todas as porções, dando uma forma ligeiramente oval. Unte e enfarinhe 2 formas de 16x9 cm, com 7 cm de altura, e coloque dentro 3 porções de massa em cada uma, deixando cerca de 1 cm de espaço entre elas 18. Cubra com filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente por 2-3 horas, até que tripliquem de volume.
Quando faltarem cerca de 30 minutos para o fim da fermentação, pincele a superfície com a mistura de gemas e leite que você terá batido junto 19. Passados trinta minutos, a mistura terá secado, então pincele novamente. Asse em forno ventilado pré-aquecido a 170° por 15-18 minutos 20. Quando estiverem bem dourados, retire do forno e deixe esfriar primeiro na forma 21 e depois sobre uma grade.
Enquanto isso, junte em uma tigela a manteiga com uma pitada de sal 22, o açúcar muscovado 23 e o mel 24.
Misture bem até homogeneizar o preparo 25. Corte os pan brioche já frios em fatias de 1,5 cm de espessura e, em seguida, remova a casca 27.
Pincele as fatias por todos os lados com a manteiga aromatizada 28. Transfira as fatias para uma assadeira 29 e leve ao forno novamente a 200° em modo estático por 15-18 minutos, até que fiquem bem douradas 30.
Deixe amornar, depois monte nos pratos e decore as fatias tostadas com uma bola de sorvete 31 e um fio de mel 32. Seu honey butter toast está pronto para ser saboreado 33!