Torrada de figos e nozes com Bettelmatt

Para preparar as torradas de figos e nozes com Battelmatt, comece pela massa do Pão de centeio. Em uma tigela pequena com 200 g de água morna, dissolva o fermento biológico seco 1, em seguida, adicione o malte e misture novamente 2. Em uma tigela maior, misture a farinha de centeio e a manitoba com uma colher 3.

Em seguida, adicione a mistura 4 e depois dissolva o sal na parte restante de água morna 5 e despeje também essa aos poucos enquanto mistura com a colher 6.

Continue misturando 7 até obter uma massa homogênea 8. Então, cubra com filme plástico e deixe levedar por uma hora ou até dobrar de volume 9.

Quando a massa estiver pronta, pique com uma faca as nozes 10 e corte grosseiramente os figos secos 11. Sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, estenda a massa à mão para obter um retângulo grande 12.

Espalhe as frutas secas 13 e distribua bem com os dedos 14. Comece a dobrar a massa levantando as bordas e trazendo-as para o centro 15.

Para que a fruta se misture à massa, continue dobrando 16, repetindo quantas vezes for necessário 17. Em seguida, forme um cilindro grosso do tamanho da forma de 26x10 cm forrada com papel manteiga 18.

Coloque-o bem dentro da forma 19 e depois cubra com filme plástico, deixe levedar por cerca de 3 horas, ou até dobrar de volume 20. Proceda com o cozimento em forno estático, já aquecido a 220°, por cerca de 35 minutos. Uma vez pronto, deixe esfriar completamente 21.

Rale o Battelmatt com um ralador de furos largos 22. Com uma faca de serra, corte 8 fatias grossas de pão (cerca de 1 cm) 23 e depois passe manteiga em um lado de todas as fatias 24.

Na primeira fatia de pão com o lado amanteigado, adicione o queijo 25, em seguida, cubra com outra fatia de pão, desta vez virando para cima a parte amanteigada 26. Aqueça uma frigideira antiaderente e doure o pão por 2 minutos cobrindo com a tampa 27,

após esse tempo, pressione um pouco e vire, então repita o cozimento pelo mesmo tempo 28. Assim que estiver pronto o primeiro 29 continue com o cozimento de todas as outras torradas de figos e nozes com Battelmatt e saboreie-as quentes e com queijo derretido 30.