Torta de abóbora com chocolate
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 1 h 5 min
- Porção: 10
- Custo: Médio
- Notas + 30 minutos de descanso da massa podre
APRESENTAÇÃO
A torta de abóbora e chocolate é uma sobremesa de outono gostosa e visualmente impactante, perfeita para realçar uma das combinações mais irresistíveis da estação. O sabor marcante do chocolate amargo encontra a doçura natural da abóbora, dando origem a duas camadas de pura delícia envoltas por uma crosta quebradiça de massa frolla com cacau, perfumada com canela, gengibre e noz-moscada.
O recheio macio e delicado de abóbora é coberto por um aveludado ganache de chocolate amargo, para um agradável contraste de sabores e texturas. Mas o que torna esta torta ainda mais especial é a decoração final em chocolate branco: um pequeno truque ao alcance de todos permitirá criar um elegante efeito “uau” com poucos e simples movimentos. Prepare esta torta de outono para encerrar um jantar com uma sobremesa original, ou sirva-a no lanche: fatia após fatia, você vai descobrir toda a delícia do encontro entre abóbora e chocolate!
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INGREDIENTES
- Para a massa frolla
- Manteiga 125 g
- Açúcar 90 g
- Sal fino 1 pitada
- Gemas 2
- Farinha tipo 00 180 g
- Cacau em pó amargo 20 g
- Gengibre em pó quanto baste
- Canela em pó quanto baste
- Noz-moscada quanto baste
- para o recheio
- Abóbora 600 g - limpa
- Ovos 2
- Açúcar mascavo 90 g
- Canela em pó ½ colherinha
- Creme de leite fresco líquido 70 g
- Água 50 g
- para a cobertura
- Chocolate amargo 55% 100 g
- Creme de leite fresco líquido 110 g
- Manteiga 15 g
- Mel 1 colherinha
- para a decoração
- Chocolate Branco 40 g
Preparo
Para preparar a torta de abóbora e chocolate, comece pela massa frolla. Em uma tigela, coloque a manteiga, o açúcar 1 e uma pitada de sal 2. Trabalhe com as mãos até obter uma mistura cremosa 3.
Em seguida, adicione as gemas 4 e misture com uma colher 5, depois incorpore a farinha, o cacau e a mistura de especiarias peneirados 6.
Continue a trabalhar com a colher 7 para juntar todos os ingredientes, depois siga sovando com as mãos 8 até obter uma massa compacta e homogênea; em seguida forme um disco, envolva em filme plástico 9 e deixe descansar por pelo menos 3 horas na geladeira.
Descasque a abóbora 10 e retire as sementes, corte em fatias e depois em cubos 11, coloque em uma tigela com 50 g de água 12.
Cubra com filme próprio para cozimento 13 e cozinhe no micro-ondas por 8-10 minutos a 800 watt. Deixe amornar 14, depois transfira para o mixer 15.
Bata até obter um purê e deixe-o esfriar completamente 16, lembrando-se de pesar 250 g, que é a quantidade requisitada pela receita. Depois do tempo de descanso, trabalhe a massa entre as mãos por alguns segundos para deixá-la elástica sem aquecê-la, então, sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo 17 até obter uma espessura de 5 mm. A esse ponto unte com spray desmoldante ou manteiga uma forma de 22 cm de diâmetro com fundo removível e coloque um disco de papel manteiga cortado sob medida no fundo da forma; se usar manteiga, enfarinhe também as bordas. Forre a forma com a massa, faça-a aderir bem ao fundo e às laterais e corte o excesso com uma faca 18.
Faça furos no fundo com um garfo 19, então asse em forno estático preaquecido a 175°C por 22 minutos na prateleira mais baixa. Enquanto isso, cuide do recheio: coloque em uma tigela os ovos, o açúcar mascavo 20 e a canela 21, mexendo com um batedor manual até ficar homogêneo.
Junte os 250 g de polpa de abóbora cozida 22 e o creme de leite fresco 23, continuando a mexer sempre com um batedor manual 24 até obter uma mistura lisa e homogênea.
Retire a base de massa frolla do forno, despeje o recheio de abóbora 25 26 e asse novamente em forno estático preaquecido a 160°C por 35 minutos na prateleira mais baixa; depois retire a torta do forno, deixe esfriar, desenforme e coloque no prato de servir. Ocupando-se da cobertura: pique finamente o chocolate meio amargo sobre uma tábua 27 e transfira para uma tigela.
Em uma panelinha aqueça o creme de leite 28 com o mel 29 até que o mel se dissolva e, assim que começar a ferver, despeje a mistura na tigela com o chocolate picado 30, mexendo com um batedor para que o chocolate derreta.
Adicione a manteiga em cubos 31 e misture sempre com um batedor 32, depois despeje a ganache sobre o recheio de abóbora 33.
Distribua a ganache com uma espátula 34 até obter uma superfície lisa e homogênea. Em uma tábua, pique o chocolate branco 35 e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas 36.
Transfira-o para um Como fazer um cone com papel manteiga e faça linhas paralelas e espaçadas entre si cerca de 2 cm 37. Com um palito trace linhas perpendiculares às linhas de chocolate, mudando sempre a direção do risco com o palito para obter esse efeito decorativo 38. Por fim, deixe a torta na geladeira para firmar por pelo menos uma hora; depois disso sua torta de abóbora e chocolate estará pronta para saborear 39.