Torta salgada à genovesa
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 8
- Custo: Baixo
- Notas + o descanso da massa brisée na geladeira (pelo menos 30 min.)
APRESENTAÇÃO
A torta salgada e0 genovesa e9 uma receita rfastica e saborosa, perfeita para servir como entrada, em um buffet ou como prato fanico no almoco ou no jantar. c9 preparada com uma base de Massa brisée feita em casa, que envolve um recheio de batatas cortadas em fatias finas, Pesto alla Genovese e scamorza doce.
O resultado e9 uma crosta crocante que encontra um recheio macio e puxento, onde o aroma intenso do manjerice3o se une e0 delicadeza das batatas e ao sabor do queijo.
Esta torta salgada e0 genovesa e9 ideal para saborear quente, acabada de sair do forno, mas e9 f3tima tambe9m morna, para levar em um piquenique ou para compartilhar em um aperitivo caseiro.
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INGREDIENTES
- Para a massa brisée (para uma forma de 32 cm na superfície e 28 cm na base)
- Farinha tipo 00 200 g
- Manteiga 100 g
- Água 50 g - fria
- Sal fino quanto baste
- Tomilho quanto baste
- Para o pesto
- Manjericão 50 g
- Azeite virgem extra 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Pinhões 30 g
- Sal fino quanto baste
- Para o recheio
- Batatas 700 g
- Scamorza (provolone) 250 g
- Tomilho quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar a torta salgada e0 genovesa, comece pela massa brisée: coloque no processador a farinha e a manteiga fria 1, depois junte o sal 2 e o tomilho 3.
Pulse ate9 obter uma consisteancia de migalhas, depois acrescente a e1gua gelada 4. Acione as le2minas novamente, apenas o tempo suficiente para compactar a massa 5. Transfira a massa para a superfedcie de trabalho, forme um disco e envolva-o com filme ple1stico. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos 6.
Enquanto isso, prepare o pesto: coloque em um recipiente as folhas de manjerice3o, lavadas e secas, junto com o sal 7, o azeite 8 e os pinhf5es 9.
Comece a bater com um mixer de imerse3o 10, depois junte o queijo ralado 11. Quando obter um pesto cremoso 12, reserve.
Passe para as batatas: descasque-as 13 e fatie-as finamente com a mandolina em uma espessura de 2-3 mm 14. Por fim, rale a scamorza doce em um ralador de furos grandes 15.
Decorrido o tempo de descanso, recupere a massa e abra-a sobre a superfedcie levemente enfarinhada com o rolo 16. Vocea deve obter uma folha um pouco maior que a ff3rmula, nas medidas de 32 cm na superfedcie e 28 cm na base. Forre a forma com a massa 17, elimine o excesso 18 e fae7a furos na base.
Distribua metade do pesto sobre a base 19, depois disponha as rodelas de batata, sobrepondo-as levemente 20. Regue com um fio de azeite 21.
Tempere com sal e pimenta a gosto 22, depois polvilhe com metade da scamorza ralada 23 e cubra com a pore7e3o restante de pesto 24.
Prossiga com as camadas de batata em fatias 25, azeite, sal, pimenta e scamorza ralada 26. Por fim, aromatize com as folhinhas de tomilho 27.
Dobre as bordas da massa para dentro 28 e asse em forno este1tico a 170b0 no nedvel mais baixo por 50 minutos, depois aproxime a forma da base do forno e continue o cozimento por mais 10 minutos. Quando estiver dourada, retire sua torta salgada e0 genovesa do forno e deixe-a amornar 30 antes de desenformar e servir!