Torta salgada de figos

Para preparar a crostata salgada de figos, comece pela Massa podre salgada: coloque no processador a farinha, a manteiga fria direto da geladeira 1, o sal grosso 2 e, por fim, o ovo 3.

Ligue o processador para compactar tudo 4, depois transfira a mistura para uma bancada 5 e modele um disco. Envolva-o em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos uma hora 6.

Passado o tempo de descanso, recupere a massa e abra-a sobre uma superfície levemente enfarinhada com o rolo 7 até formar um retângulo com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Forre uma forma retangular de 35x11 cm, envolvendo e desenrolando a massa diretamente na forma 8. Faça a massa aderir bem e então corte o excesso com uma faca pequena 9.

Fure a base com os dentes de um garfo 10 e cubra-a com uma folha de papel manteiga ligeiramente amassada. Encha a forma com bolinhas de cerâmica ou leguminosas secas e proceda com a Como fazer a cocção às cegas: asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por 15 minutos 11, depois retire o papel e as bolinhas e asse por mais 10 minutos, finalizando com 2–3 minutos no modo grill 12.

Assim a base da crostata salgada ficará uniformemente dourada e cozida por dentro 13. Deixe esfriar e passe para os figos caramelizados. Depois de lavá-los e secá-los, corte-os em rodelas com cerca de 7–8 mm de espessura 14. Disponha as fatias de figo em uma assadeira forrada com papel manteiga e aromatize com as raspas de meio limão 15.

Polvilhe com açúcar mascavo integral 16 e asse também essas fatias no modo grill a 240°C por cerca de 3–4 minutos 17, ou até que fiquem levemente douradas e ainda firmes 18.

Agora prepare o creme: em uma tigela junte o queijo cremoso para espalhar e a robiola 19, suavize com uma colher de sopa de leite 20 e misture até obter um composto homogêneo 21.

Recheie a crostata já fria com o creme de queijo, tomando cuidado para distribuí-lo em colheradas irregulares para dar um pouco de movimento 22. Decore com os figos, sobrepondo algumas fatias 23, adicione as nozes-pecã, algumas inteiras e outras quebradas 24,

e tempere com uma pitada de pimenta 25. Finalize o prato formando duas rosas com o presunto cru 26 e sua crostata de figos está pronta: bom apetite 27!