Torta salgada de figos

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APRESENTAÇÃO

Vamos brincar? Se disséssemos Massa podre e Creme de confeiteiro, em que vocês pensariam se não em uma sobremesa? Pois bem, desta vez não estamos falando de doces, mas de tortas salgadas! Já experimentamos uma elegante Cream tart salgada e hoje convidamos vocês a provar outra delícia que se inspira no universo dos doces, reinterpretando-o em versão aperitivo: uma original crostata salgada de figos, perfeita para encerrar o verão com estilo. O ideal é usar os figos setembrinos, aqueles que no fim da temporada são mais doces, mais perfumados, e o néctar é tão convidativo que é difícil resistir. A única saída é ceder à tentação preparando essa deliciosa crostata salgada de figos que certamente vai conquistar vocês! Preparem conosco a receita do dia — e desta vez não é brincadeira!

INGREDIENTES

Ingredientes para uma forma de 35x11 cm
Manteiga 125 g
Farinha tipo 00 250 g
Ovos 52 g - (cerca de 1 médio)
Sal grosso 5 g
para o creme e para decorar
Queijo cremoso 200 g
Robiola 150 g
Figos 100 g - fioroni (cerca de 2 médios)
Presunto cru 2 fatias
Açúcar de cana integral 15 g
nozes 5 - já descascadas
Casca de limão ½
Leite inteiro 1 colher
Pimenta preta quanto baste

Preparo

Para preparar a crostata salgada de figos, comece pela Massa podre salgada: coloque no processador a farinha, a manteiga fria direto da geladeira 1, o sal grosso 2 e, por fim, o ovo 3.

Ligue o processador para compactar tudo 4, depois transfira a mistura para uma bancada 5 e modele um disco. Envolva-o em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos uma hora 6.

Passado o tempo de descanso, recupere a massa e abra-a sobre uma superfície levemente enfarinhada com o rolo 7 até formar um retângulo com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Forre uma forma retangular de 35x11 cm, envolvendo e desenrolando a massa diretamente na forma 8. Faça a massa aderir bem e então corte o excesso com uma faca pequena 9.

Fure a base com os dentes de um garfo 10 e cubra-a com uma folha de papel manteiga ligeiramente amassada. Encha a forma com bolinhas de cerâmica ou leguminosas secas e proceda com a Como fazer a cocção às cegas: asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por 15 minutos 11, depois retire o papel e as bolinhas e asse por mais 10 minutos, finalizando com 2–3 minutos no modo grill 12.

Assim a base da crostata salgada ficará uniformemente dourada e cozida por dentro 13. Deixe esfriar e passe para os figos caramelizados. Depois de lavá-los e secá-los, corte-os em rodelas com cerca de 7–8 mm de espessura 14. Disponha as fatias de figo em uma assadeira forrada com papel manteiga e aromatize com as raspas de meio limão 15.

Polvilhe com açúcar mascavo integral 16 e asse também essas fatias no modo grill a 240°C por cerca de 3–4 minutos 17, ou até que fiquem levemente douradas e ainda firmes 18.

Agora prepare o creme: em uma tigela junte o queijo cremoso para espalhar e a robiola 19, suavize com uma colher de sopa de leite 20 e misture até obter um composto homogêneo 21.

Recheie a crostata já fria com o creme de queijo, tomando cuidado para distribuí-lo em colheradas irregulares para dar um pouco de movimento 22. Decore com os figos, sobrepondo algumas fatias 23, adicione as nozes-pecã, algumas inteiras e outras quebradas 24,

e tempere com uma pitada de pimenta 25. Finalize o prato formando duas rosas com o presunto cru 26 e sua crostata de figos está pronta: bom apetite 27!

Conservação

A crostata salgada de figos pode ser conservada por um par de dias na geladeira, mas é melhor consumi-la o quanto antes, pois perde consistência. Não é recomendada a congelação. A massa da frolla pode ser preparada com antecedência ou até mesmo congelada.

Dica

A crostata salgada pode ser ainda mais valorizada aromatizando o creme de queijo com ervas aromáticas como funcho (finocchietto) ou tomilho. Se não encontrar nozes-pecã, você pode usar nozes comuns. Em vez da massa frolla salgada, pode substituir por massa brisée. Também é possível usar massa folhada ou massa filo (phyllo), se preferir, mas a consistência pode não ser firme o suficiente para o creme de queijo.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.