Travessa de anchovas e batatas
- sem glúten
- Sem lactose
- Energía Kcal 282
- Carboidratos g 27.1
- dos quais açúcares g 5.1
- Proteína g 30.4
- Gorduras g 5.8
- das quais gorduras saturadas g 2.48
- Fibra g 3.3
- Colesterol mg 99
- Sódio mg 474
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Quando se pensa em anchovas, vêm à mente os pratos mais comuns para saboreá-las de forma deliciosa: as anchovas fritas ou as marinadas, por exemplo, mas também uma fabulosa parmegiana. Hoje propomos uma outra saborosa versão assada: a travessa de anchovas e batatas, com camadas de batatas crocantes que se alternam com filés macios de anchovas aromatizados com ervas e raspas de limão para tornar a preparação perfumada e aromática. Este segundo prato genuíno e leve destaca o sabor deste peixe azul requintado que se encontra em muitas receitas deliciosas como o tortinha de anchovas ou as orecchiette com brócolis, anchovas e tomates secos.
- INGREDIENTES
- Ingredientes para uma travessa de 20x20 cm
- Anchovas (anchovas) 650 g
- Batatas 600 g
- Casca de limão 1
- Limões 3 fatias
- Sálvia 3 folhas
- Tomilho 6 raminhos
- Zimbro 5 bagas
- Alho 1 dente
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Água quanto baste
Preparo
Para preparar a travessa de anchovas e batatas, limpe as anchovas: retire a cabeça, faça um corte no ventre 1, abra-as ao meio e extraia as vísceras 2, lave bem sob água corrente e coloque-as em uma bandeja forrada com papel toalha para secar 3.
Enquanto isso, encha uma panela com água para cozimento a vapor, aromatize a água com as fatias de limão, as bagas de zimbro 4 e o tomilho 5. Aqueça a água e enquanto espera que ferva, descasque as batatas 6
fatie-as finamente com o mandolim 7. Quando a água ferver, coloque na panela o cesto para cozimento a vapor e coloque dentro as fatias de batatas 8; cubra com a tampa e cozinhe por 5 minutos, depois desligue o fogo 9.
À parte, pique a sálvia e o tomilho 10 e coloque-os em uma tigela, adicione o alho amassado 11, o sal e as raspas de limão 12.
Reserve os aromas, pegue uma assadeira de 20 x 20 cm, unte o fundo 13, coloque uma primeira camada de batatas levemente sobrepostas 14, depois disponha uma camada de anchovas 15
tempere com a mistura de ervas 16, continue alternando as camadas até esgotar os ingredientes, termine com uma camada de batatas, tempere com a mistura 17 e asse em forno estático pré-aquecido a 200 °C por 20 minutos e depois mais 3-4 minutos no grill. Após o cozimento, retire a travessa de anchovas e batatas do forno, deixe esfriar um pouco antes de servir 18.