Almôndegas com molho cremoso
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 8
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
As almôndegas com molhinho cremoso são inspiradas no prato do coração de Luca Argentero, protagonista de um novo episódio do vodcast “Discorsi in osteria”. O chef Cesare Battisti reinventa as típicas Almôndegas ao molho da vovó, símbolo da cozinha caseira e da beleza das coisas boas e simples.
Nesta versão, os pedaços de carne bovina são envolvidos por um molho de tomate particularmente macio e envolvente: o segredo está no fundo de cozimento, enriquecido com vinho branco e manteiga, que dá ao molhinho uma consistência densa e aveludada. As Almôndegas de carne ficam assim ainda mais suculentas e saborosas, perfeitas para acompanhar um purê de batatas clássico ou algumas fatias de pão torrado para fazer a tradicional 'fare la scarpetta'.
Descubra como preparar as almôndegas com molhinho cremoso e leve à mesa todo o sabor da tradição, tornado ainda mais especial pelas histórias de memórias e paixões.
Aqui vão outras variações de Almôndegas com molho para experimentar:
INGREDIENTES
- Para cerca de 35 almôndegas
- Carne moída de boi 1 kg
- Parmigiano Reggiano DOP 200 g
- Miolo de pão 100 g
- Ovos 2
- Leite inteiro 60 g
- Noz-moscada quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para o molho
- Passata de tomate 700 g
- Alho 1 dente
- Manjericão quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Para cozinhar as almôndegas
- Vinho branco seco 150 g
- Manteiga 80 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Para decorar
- Salsa quanto baste
Preparo
Para preparar as almôndegas com molhinho cremoso, comece pelo molho: em uma frigideira, refogue um fio de azeite com o dente de alho 1, depois despeje a passata de tomate 2 e adicione água suficiente para enxaguar a caixinha. Acrescente sal e manjericão 3 e cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo médio-baixo.
Enquanto isso, corte o miolo do pão em cubos 4. Transfira o miolo para uma tigela, cubra com o leite 5 e deixe de molho, certificando-se de que esteja uniformemente úmido 6.
Coloque a carne moída em outra tigela, tempere com sal 7 e pimenta, depois junte o Parmigiano Reggiano ralado 8 e os ovos 9.
Aromatize com noz-moscada 10, em seguida acrescente o miolo de pão espremido 11 e amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea 12.
Pegue cerca de 40 g de massa por vez e forme bolinhas 13, posicionando-as aos poucos em uma assadeira forrada com papel manteiga; com essas quantidades você obterá cerca de 35 14. Está na hora de cozinhar: aqueça um fio de óleo em uma frigideira antiaderente grande e coloque aí as almôndegas 15.
Doure as almôndegas por todos os lados 16. Quando estiverem douradas por igual, regue com o vinho branco 17 e deixe evaporar completamente, depois adicione a manteiga 18 e deixe-a derreter.
Nesse ponto, despeje o molho de tomate 19 e continue o cozimento em fogo médio-baixo por cerca de 15 minutos 20. Suas almôndegas com molhinho cremoso estão prontas para serem servidas, decoradas com um raminho de salsinha 21!