Bechamel

Name: Bechamel
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: Leite inteiro 1 l; Manteiga 100 g; Farinha tipo 00 100 g; Sal fino 1 pitada; Noz-moscada para ralar quanto baste

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 5 min
Tempo de cozimento: 10 min
Rende: 1 Kg
Custo: Muito baixo

APRESENTAÇÃO

O bechamel é um molho básico entre os mais versáteis na cozinha: fácil e rápido de preparar, é perfeito para dar um toque a muitos pratos diferentes, das Lasanha à bolonhesa ao Macarrão ao forno, assim como aos legumes, como os Funcho gratinado com molho branco ou os Espinafre rico com molho branco, ou ainda ao Peito de frango cremoso! A sua paternidade é reivindicada tanto pelos franceses quanto pelos italianos. A hipótese mais aceita é que tenha sido Catarina de' Medici a importá-lo para a França com o nome que tinha então, ou seja, "salsa colla". Mas foi graças ao cortesão Louis de Béchameil que ganhou depois o nome de molho bechamel, embora Pellegrino Artusi tenha preferido italianizá-lo em seu livro de receitas com o nome de "balsamella", hoje em desuso. Descubra todos os segredos para obter um bechamel perfeito caseiro, cremoso e sem grumos, e apostamos que você nunca mais recorrerá ao de caixinha!

Experimente também estas variações:

INGREDIENTES
Para 1 litro de bechamel: Leite inteiro 1 l; Manteiga 100 g; Farinha tipo 00 100 g; Sal fino 1 pitada; Noz-moscada quanto baste - para ralar

Preparo

Para preparar o bechamel, primeiro coloque o leite em uma panelinha 1, acrescente a noz-moscada 2 e o sal 3, e então aqueça-o.

Coloque a manteiga em outra panela 4 e deixe-a derreter em fogo baixo, depois adicione a farinha de uma só vez 5. Misture vigorosamente com um batedor de arame para evitar a formação de grumos 6. Continue mexendo até obter uma mistura dourada, o roux.

Nesse ponto, dissolva o roux despejando primeiro um pouco de leite quente 7, misture com um batedor 8 e depois despeje todo o resto do leite 9.

Continue mexendo 10 em fogo baixo até atingir a consistência desejada 11; cozinhando o bechamel por 5-6 minutos você obterá uma densidade média. O bechamel está pronto, você pode usá-lo imediatamente ou conservá-lo. Nesse caso, coloque-o em uma tigela 12.

Cubra com filme plástico em contato com a superfície 13 e deixe esfriar. Na hora de usar, bata com um batedor para deixá-lo liso novamente 14. Se estiver muito frio, você pode aquecê-lo no micro-ondas adicionando um pouco de leite. O bechamel está pronto 15!

Conservação

Se você não for usar o bechamel imediatamente, coloque-o em uma tigela e deixe-o amornar, depois cubra com filme plástico em contato para que não se forme uma película na superfície. Depois de frio, o bechamel pode ser conservado na geladeira, fechado em um recipiente hermético, por no máximo 2-3 dias.

Para deixá-lo liso e cremoso novamente, basta bater com as pás de uma batedeira elétrica; se necessário, você pode adicionar um pouco de leite para torná-lo mais fluido durante o batimento.

O bechamel pode ser congelado por cerca de 1 mês.

Dica

Com esta receita obtém-se uma densidade média: se preferir um bechamel mais líquido, reduza a quantidade de manteiga e farinha; para um bechamel mais espesso, ao contrário, aumente a quantidade de manteiga e farinha.

Se se formarem grumos no bechamel, nada de pânico: basta coá-lo com uma peneira para corrigir!

Curiosidade

Parece que o Como preparar os roux, a mistura básica de farinha e manteiga indispensável para preparar o bechamel, já era conhecido pelo menos um século antes da invenção do molho: Sabina Welserin, em 1553, o inclui em seu livro de receitas como molho para temperar carnes e peixes.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.

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