Bolo em camadas de Halloween

Para preparar o bolo de camadas de Halloween, comece pela preparação dos cremes e do ganache, que depois precisarão descansar na geladeira. Comece pelo creme de confeiteiro de chocolate (encontre aqui, creme de confeiteiro de chocolate, mais instruções): aqueça o leite e o creme de leite em uma panela 1 e, enquanto isso, bata as gemas com o açúcar 2, a farinha e o amido de milho. Misture e despeje a mistura na panela junto com o leite. Deixe cozinhar em fogo baixo e mexa continuamente com um batedor para engrossar 3.

Uma vez que o creme estiver pronto, retire-o do fogo e adicione o chocolate meio amargo 4, misture para incorporá-lo ao creme 5. Transfira o creme de confeiteiro de chocolate para uma tigela e guarde na geladeira coberto com um filme plástico em contato 6.

Passe para a preparação do creme de confeiteiro de laranja: corte ao meio uma fava de baunilha e recolha as sementes com a ponta de uma faca 7; junte as sementes e a fava em uma panela onde você terá colocado o leite 8 e aqueça em fogo baixo. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar e adicione a farinha peneirada 9.

Misture bem com um batedor 10 e adicione a mistura de ovos e açúcar ao leite junto com a casca ralada de uma laranja não tratada e bem lavada 11. Misture sempre em fogo baixo com um batedor e deixe engrossar 12. Guarde o creme de confeiteiro de laranja na geladeira com um filme plástico em contato.

Agora prepare o ganache de chocolate que será usado para cobrir o bolo. Em uma panela, aqueça 500 ml de creme de leite e assim que começar a ferver, desligue o fogo e adicione 500 g de chocolate meio amargo 13. Misture bem com um batedor: o chocolate deve derreter completamente e se incorporar ao creme de leite 14. Deixe esfriar na geladeira, mexendo de vez em quando (a cada 20 minutos) até atingir a consistência de um mousse 15. Se quiser esfriar rapidamente, basta mergulhar a panela em um banho-maria de água e gelo.

Estamos prontos agora para fazer a dacquoise de laranja para as camadas laranja. Peneire a farinha de avelã com a farinha (16-17) e bata as claras em uma batedeira ou com um mixer elétrico, adicionando o açúcar uma colher de cada vez 18.

Quando as claras estiverem bem batidas, adicione o corante laranja 19 o suficiente para dar uma tonalidade laranja e dê mais uma rodada com a batedeira. Adicione a casca de laranja ralada 20 e, pouco a pouco, as farinhas misturadas anteriormente 21. Misture tudo com uma espátula de baixo para cima para não desmontar a mistura,

que deve ficar espumosa e bem unida 22. Em uma folha de papel manteiga, desenhe com um lápis um círculo de 22 cm (você pode usar uma forma desta dimensão como modelo) 23 e repita a operação em outras quatro folhas. Transfira a mistura obtida para um saco de confeitar com um bico liso de diâmetro de 7 mm e desenhe uma espiral partindo do centro do círculo até o contorno 24.

Você deve fazer 5 espirais dessa forma, pois as camadas laranja são 5, cada uma em uma folha de papel manteiga diferente 25. Antes de assar a dacquoise, polvilhe com açúcar de confeiteiro para que ela permaneça úmida durante o cozimento 26. Asse uma camada de cada vez em forno estático pré-aquecido a 220° por cerca de 8 minutos. Assim que sair do forno, cubra a dacquoise com um filme plástico para que ela retenha a umidade e não seque 27 e transfira para uma bandeja mantendo o papel manteiga embaixo e o filme plástico em cima. Prossiga assando todas as camadas, uma de cada vez, e à medida que forem saindo do forno, empilhe uma sobre a outra sempre mantendo o papel manteiga embaixo e o filme plástico em cima.

Agora prepare a dacquoise de chocolate. Misture a farinha de amêndoa e o cacau em pó 28 e bata as claras 29 com o açúcar. Uma vez batidas, adicione as farinhas às claras e misture 30 com uma espátula de baixo para cima,

para obter uma mistura bem homogênea e espumosa 31. Transfira a mistura para um saco de confeitar e faça desta vez 4 espirais com diâmetro de 22 cm, usando como modelo um círculo desenhado diretamente no papel 32. Asse também como estas como acima, depois de polvilhadas com açúcar de confeiteiro em forno estático uma de cada vez a 220° por 8 minutos. Prossiga exatamente como acima também para a conservação das camadas 33.

Agora estamos prontos para montar o bolo: comece com uma camada de dacquoise de laranja e cubra com creme de laranja 34; coloque uma camada de dacquoise de chocolate por cima e cubra com o creme de confeiteiro de chocolate 35. Prossiga assim até terminar as camadas: a última deve ser laranja 36. Lembre-se de reservar algumas colheres de creme para rechear os profiteroles da decoração.

Cubra agora o bolo com o creme ganache, ajudando-se com uma espátula 37: você pode deixá-lo liso ou criar ondulações como na foto 38. Para a decoração, preencha os profiteroles com o creme restante 39 e

faça uma cobertura de água dissolvendo o açúcar de confeiteiro em pouca água fervente (veja aqui para mais instruções, cobertura de água). Adicione uma ponta de corante laranja 40, cubra completamente os profiteroles, deixando escorrer em uma grade 41 e coloque-os no centro do bolo 42. Colora o marzipã de verde e

faça pequenas folhinhas, que serão inseridas entre as abóboras 43. Para tornar as abóboras-profiteroles ainda mais realistas, modele alguns gavinhas 44 e decore o bolo! Aqui está o bolo de camadas de Halloween 45: você está pronto para cortar uma fatia?