Torta de Halloween

Para preparar o bolo de Halloween, a primeira coisa a fazer é cuidar da massa base. Limpe a abóbora e corte-a em cubos; você deve obter 500 g. Em seguida, transfira a abóbora para um recipiente de bordas altas 1 e adicione o óleo 2 e o leite 3.

Bata tudo com um mixer de imersão 4 até obter um creme liso e homogêneo 5. Neste ponto, pique grosseiramente o chocolate amargo e derreta-o no micro-ondas ou em banho-maria, deixe esfriar. Em outra tigela grande, coloque os ovos e o açúcar mascavo 6.

Trabalhe com batedeiras elétricas 7 até obter uma mistura espumosa. Agora adicione também o creme de abóbora 8 e trabalhe com as batedeiras por um minuto, até que esteja bem incorporado. Adicione à mistura a farinha de trigo 9,

a farinha de amêndoas 10 e o fermento 11. Trabalhe com as batedeiras elétricas em baixa velocidade 12,

até obter uma massa lisa e homogênea 13. Divida a massa em duas partes iguais 14 e adicione a uma delas o chocolate amargo previamente derretido, agora morno 15.

Misture com um batedor manual até obter uma massa homogênea 16. Forre com papel manteiga duas formas de aro removível de 20 cm de diâmetro. Despeje uma massa na forma branca 17 e a outra na de chocolate 18.

Cozinhe em forno estático a 180° por 45 minutos. Verifique o cozimento dos bolos com um palito e retire do forno 19 20. Deixe esfriar um pouco e depois desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente.

Quando as bases estiverem bem frias, prepare o merengue. Coloque em uma panela água e açúcar 1 e aqueça a calda até atingir 121° 2. Quando a calda atingir 118°, coloque as claras na tigela da batedeira 3 e comece a bater com o batedor.

Quando a calda atingir a temperatura de 121°, despeje em fio sobre as claras 4 continuando a bater 5. Trabalhe o merengue com o batedor até que esteja frio 6. Mantenha o merengue em temperatura ambiente até o uso. O merengue pode permanecer em temperatura ambiente por cerca de 1 hora, obviamente depende sempre da temperatura interna. Em qualquer caso, recomendamos armazená-lo em um lugar fresco, mas não na geladeira, pois com a umidade tende a se desfazer.

Neste ponto, prepare o creme que será usado para rechear e cobrir o bolo. Coloque em uma tigela o queijo cremoso, o creme de leite 1 e o mel 2. Trabalhe com as batedeiras elétricas até obter uma consistência cremosa 3.

Coloque o disco de bolo de chocolate em um prato de servir 4, se necessário, você pode nivelá-lo com uma faca serrilhada. Transfira o creme recém-obtido para um saco de confeitar com bico de 1 cm 5 e faça um círculo de creme em toda a circunferência do bolo 6.

Com uma colher, coloque a geleia no centro do creme 7 e nivele bem 8. Em seguida, cubra a geleia com outra camada de creme de queijo 9.

Se necessário, nivele também o segundo disco de bolo, o branco, e coloque-o sobre o creme 10. Pressione levemente com as mãos para aderir, depois com uma espátula nivele bem o creme que ficou um pouco para fora, espalhando-o nas bordas 11. Cubra então o bolo inteiro com o creme de queijo restante, nivelando bem com uma espátula 12. Neste ponto, coloque na geladeira por 15-20 minutos.

Enquanto o bolo está na geladeira, prepare o ganache para a cobertura. Pique o chocolate branco 1 e transfira-o para uma tigela. Coloque o creme de leite em uma panela 2 e leve para ferver. Assim que o creme começar a ferver, despeje-o sobre o chocolate branco 3.

Misture delicadamente com uma espátula 4, sem incorporar ar, até que o chocolate esteja completamente derretido 5. Neste ponto, adicione o corante em pó lipossolúvel 6 e misture até obter uma cor homogênea. Deixe de lado até que o ganache esteja em temperatura ambiente.

Assim que o ganache estiver em temperatura ambiente, retire o bolo da geladeira. Com a ajuda de uma colher, deixe escorrer um pouco de ganache nas bordas, para formar a típica cobertura de drip cake. Continue desta forma por toda a circunferência. Neste ponto, despeje o ganache restante no centro 7 e nivele com uma espátula 8 9.

Transfira o merengue para um saco de confeitar com bico de 15 mm e faça os fantasminhas. Para isso, basta fazer um único bico: pressione para criar uma base, levante levemente o saco e pressione novamente para baixo para formar a parte central do fantasminha, então levante novamente e faça a parte da cabeça, deixando um bico fino 10. Com o chocolate derretido, faça os olhos e a boca dos fantasminhas 11, finalizando a decoração do bolo de Halloween 12!