Cabeças de cogumelos recheadas

Para preparar as cabeças de champignon recheadas, comece pela limpeza dos cogumelos: remova o excesso de terra e enxágue-os rapidamente em água corrente, depois seque-os delicadamente. Separe o talo do chapéu do cogumelo champignon segurando o chapéu com uma mão e com a outra torça e puxe o talo, tomando muito cuidado para não quebrar o chapéu do cogumelo 1. Raspe os talos com a lâmina de uma faca 2 e pique-os 3.

então em uma frigideira coloque o óleo e refogue o alho descascado inteiro (pode também usá-lo com casca). Depois que o alho estiver dourado, adicione os talos picados dos cogumelos 4 e refogue por cerca de 5 minutos. Retire o alho 5 ao final do cozimento. Enquanto os cogumelos refogam, coloque no liquidificador o miolo de pão 6 e triture finamente.

Depois que os cogumelos estiverem cozidos, transfira-os para uma tigela e adicione o miolo triturado, o queijo ralado reservando um pouco para gratinar 7, o miolo de pão 8 e a salsinha picada 9.

então salgue 10 e apimente a gosto. Misture com uma colherzinha 11 e, por fim, adicione o Caldo de legumes para obter uma mistura bastante densa e cremosa 12.

Descasque os chapéus dos champignons 13 (não antecipe essa operação muito antes, pois eles escureceriam demais), recheie as cabeças de champignon com a mistura ajudando-se com uma colherzinha (14-15);

depois pincele-as com o ovo 16 e disponha-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, com a parte do recheio voltada para cima. Polvilhe com o Grana Padano ralado 17, regue com um fio de azeite de oliva extravirgem e asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 20-25 minutos (se for forno ventilado, a 160° por 10-15 minutos). Depois de assadas 18 as cabeças de champignon recheadas, regue com um fio de azeite de oliva e decore o prato com um ramo de salsinha fresca!