Cappellacci recheados com abóbora e biscoitos amaretti sobre fonduta de provola

Para preparar os cappellacci recheados com abóbora e amaretti sobre fonduta de provola, comece pela massa de ovo: Na bancada, despeje a farinha 00 e a sêmola 1, forme uma fonte e despeje os ovos no centro 2. Comece a incorporar a farinha aos ovos utilizando um garfo ou um raspador 3.

Quando a mistura ganhar consistência, continue trabalhando à mão 4 até que a massa fique compacta 5. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por cerca de meia hora em um local fresco 6.

Enquanto isso, cuide do recheio: em uma assadeira, despeje um pouco de óleo 7, depois forme um montinho com as folhas de sálvia e os dentes de alho 8. Posicione a abóbora dividida ao meio, já sem as sementes, com a parte cortada voltada para baixo, envolvendo os aromas na cavidade 9.

Cozinhe em forno estático pré-aquecido a 200°, por cerca de 45 minutos. Quando a abóbora estiver macia, retire a casca 10 e amasse a polpa; para obter uma consistência lisa e cremosa, você pode coar com uma peneira 11. Adicione o queijo ralado 12.

Adicione também a noz-moscada ralada 13, os amaretti esfarelados 14 e o tomilho desfolhado 15.

Misture bem, depois transfira o recheio para um saco de confeitar e coloque na geladeira por cerca de vinte minutos 16. Enquanto isso, dedique-se à fonduta: derreta a manteiga em uma panela, depois adicione a farinha 17. Misture bem com uma espátula, tomando cuidado para que a farinha não queime, levará alguns minutos 18.

Quando a farinha estiver tostada, despeje o leite aos poucos 19 e continue misturando em fogo baixo 20. Assim que começar a ferver, adicione a provola defumada que você terá previamente ralado 21.

Misture para derreter completamente o queijo, depois apague o fogo e bata 22 para obter uma fonduta lisa e filante 23. Retome a massa e polvilhe levemente com farinha 24.

Estenda a massa com uma máquina de laminação, começando pela espessura mais larga dos rolos 25 e reduzindo gradualmente, dobrando as folhas entre uma passagem e outra para reforçá-las 26. Continue esticando a massa até chegar a uma espessura de cerca de 1-1,5 mm 27.

Com um cortador de massa de diâmetro de 7-8 cm, corte discos 28; com estas doses, obterá cerca de 24, você pode amassar novamente os restos e estendê-los novamente após o tempo de descanso da massa. Esprema um pouco do recheio de abóbora e amaretti no centro de cada um 29. Pulverize um pouco de água nas bordas para facilitar o fechamento 30.

Dobre os discos em meia-lua 31, depois gire as extremidades até que se encontrem e aperte-as juntas 32. Depois de formar todos os cappellacci, cozinhe-os em água salgada e em leve fervura por alguns minutos 33.

Enquanto isso, prepare o tempero: derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo, quando ficar com uma cor marrom-dourada, adicione o tomilho 34 e uma concha da água de cozimento da massa 35. Movimente levemente a panela para misturar o tempero e torná-lo cremoso. Escorra os cappellacci na panela 36.

Deixe-os absorver rapidamente, cobrindo-os com o tempero 37. Você está pronto para em pratos: distribua a fonduta na base do prato, depois adicione os cappellacci com o tempero 38 e complete com alguns amaretti esfarelados na hora. Os seus cappellacci recheados com abóbora e amaretti sobre fonduta de provola estão prontos para serem servidos 39!