Cheesecake de limão com merengue

Name: Cheesecake de limão com merengue
Prep time: 50 min
Cook time: 70 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Ingredients: Manteiga 100 g; Biscoitos secos (tipo Oro Saiwa) 180 g; Queijo cremoso 600 g; Açúcar 120 g; Gemas 4; Limões 2; Amido de milho (maizena) 50 g; Leite inteiro 100 ml; Creme de leite fresco líquido 100 ml; Claras (cerca de 125 gr) 4; Açúcar 250 g; Água 100 ml; Sal fino 1 pitada; Suco de limão quanto baste

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Dificuldade: Difícil
Tempo de preparação: 50 min
Tempo de cozimento: 1 h 10 min
Porção: 10
Custo: Médio
Notas + o tempo de resfriamento na geladeira da base (30 min.) e da torta (pelo menos 4 h)

APRESENTAÇÃO

A cheesecake de limão com merengue é uma sobremesa requintada e de grande impacto.
O bolo é composto por uma base de biscoitos triturados e um delicado creme de queijo com limão.
Uma linda cobertura de Merengue italiano, receita clássica da nossa confeitaria, completa a cheesecake: picos de merengue dourados por alguns minutos no grill do forno.
Você só precisará de um pouco de atenção ao preparar o merengue, mas trará à mesa uma maravilhosa sobremesa! Se você gostar do efeito, pode se aventurar na preparação de outras delícias, como, por exemplo:

INGREDIENTES

Ingredientes para a base: Manteiga 100 g; Biscoitos secos 180 g - (tipo Oro Saiwa)

Para o creme: Queijo cremoso 600 g; Açúcar 120 g; Gemas 4; Limões 2; Amido de milho (maizena) 50 g; Leite inteiro 100 ml; Creme de leite fresco líquido 100 ml

Para o merengue italiano: Claras 4 - (cerca de 125 gr); Açúcar 250 g; Água 100 ml; Sal fino 1 pitada; Suco de limão quanto baste

Preparação

Para preparar a cheesecake de limão com merengue, comece pela base: coloque os biscoitos no processador 1 e triture-os finamente. Derreta a manteiga em uma panela; enquanto isso, coloque os biscoitos triturados em uma tigela e adicione aos poucos a manteiga derretida 2, misturando bem. Unte uma forma de bolo, de preferência com fundo removível, com 22 cm de diâmetro; corte um disco de papel manteiga do mesmo diâmetro do fundo da forma e duas tiras da mesma altura das bordas, então forre a forma. Clique aqui para ver o procedimento. Despeje os biscoitos triturados na forma forrada com papel manteiga e, com a ajuda de uma colher, compacte bem a base e as bordas da forma com os biscoitos 3. Deixe esfriar na geladeira por meia hora ou no freezer por 15 minutos.

Agora vamos preparar o recheio. Em uma batedeira ou tigela grande, coloque o Philadelphia, adicione as gemas 4 (e reserve as claras para o merengue), a maisena, o leite e o açúcar 5 e bata tudo com o batedor da batedeira ou com a ajuda de uma batedeira manual, por alguns minutos. Quando tudo estiver bem misturado, adicione o suco de 1 limão 6

e as raspas de dois limões 7. Por último, adicione o creme de leite fresco aos poucos, sempre com a batedeira em funcionamento 8. Agora que a mistura está pronta, despeje-a na forma 9 e leve ao forno a 170 graus por cerca de uma hora em forno estático pré-aquecido. Após o cozimento, deixe a cheesecake esfriar à temperatura ambiente e, uma vez fria, coloque-a na geladeira por pelo menos 4 horas.

Agora dedique-se à preparação do merengue italiano. Em uma panela, aqueça o açúcar cobrindo-o com água 10 e espere que atinja a temperatura de 121 graus 11. Enquanto o açúcar atinge a temperatura, bata as claras em neve, com uma pitada de sal, e quando estiverem espumosas, adicione algumas gotas de limão para estabilizá-las e continue batendo. Quando o açúcar atingir a temperatura, adicione-o aos poucos às claras com a batedeira ainda em funcionamento 12.

Continue batendo até que o merengue esteja completamente resfriado (basta tocar na tigela e verificar se não está mais quente). Você deve obter um merengue denso, liso e brilhante 13. Uma vez que a cheesecake esteja assada, decore a superfície com o merengue preparado, formando picos com uma colher 14. Se quiser, pode usar também um saco de confeitar. Depois de completar a decoração 15, coloque o bolo no forno com a função grill na potência máxima por 2 minutos. Agora só resta saboreá-la!