Espaguete com caponatina de verão
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Os espaguetes com caponatina de verão são o prato principal cremoso e apetitoso perfeito para levar à mesa os aromas e as cores da estação. É uma receita genuína e rica em legumes frescos como berinjela, abobrinha e pimentões, que se transformam em um molho envolvente capaz de aderir maravilhosamente à massa.
Esta preparação nasce como uma irresistível variante da Caponata tradicional, reinterpretada para temperar o espaguete e torná-lo super saboroso, ideal tanto para um almoço em família quanto para um jantar de verão entre amigos. Para dar personalidade e vivacidade ao prato, acrescentam-se ingredientes saborosos e salgados como as alcaparras e as azeitonas taggiasche, que contrastam a doçura natural dos legumes e tornam esta massa extraordinariamente convidativa desde a primeira garfada. Apesar de inspirar-se na célebre e histórica caponata, esta versão surpreende por sua textura cremosa, graças a uma rápida etapa que deixa o molho incrivelmente aveludado e perfeito para envolver cada espaguete.
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INGREDIENTES
- para a caponatina
- Berinjelas 300 g
- Pimentões vermelhos 150 g
- Pimentão amarelo 150 g
- Tomates-cereja 200 g
- Abobrinhas 200 g
- Cebolas brancas 150 g
- Azeitonas Taggiasca 50 g
- Alcaparras em conserva 30 g
- para o molho de manjericão
- Manjericão 100 g
- Azeite virgem extra 50 g
- Água 50 g
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar o espaguete com caponatina, comece limpando e picando a cebola 1. Em seguida corte em cubinhos bem pequenos os pimentões vermelhos e amarelos 2 e as berinjelas 3.
Faça o mesmo com as abobrinhas 4 e, depois, divida os tomates-cereja em pequenos gomos 5. Em seguida, deixe a cebola dourar na frigideira com um pouco de azeite 6.
Assim que estiver pronta, acrescente os pimentões 7, as berinjelas 8 e as abobrinhas 9.
Cozinhe tudo em fogo médio-alto por 5 minutos 10, tempere com sal e acrescente os tomates-cereja 11 e as azeitonas 12.
Finalize com as alcaparras 13 e cozinhe por mais 10 minutos. Para dar cremosidade ao molho, retire duas colheres das verduras da frigideira 14 e coloque-as em um copo com um pouco de água 15, só o suficiente para emulsificar a caponatina.
Bata com o mixer de imersão 16 e então reúna o creme obtido na frigideira junto ao restante do molho 17. A esse ponto, cozinhe o espaguete em bastante água salgada, tomando o cuidado de deixá-lo dois minutos a menos do que o tempo de cozimento indicado na embalagem 18.
Enquanto a massa cozinha, pique os pinhões 19 e prepare um molho de manjericão: em um copo coloque o manjericão fresco 20 com um fio de azeite 21.
Adicione 50 g de água 22, o sal 23 e bata tudo com o mixer de imersão 24.
Reserve essa emulsão 25. Dilua o molho com uma concha da água do cozimento da massa 26. Escorra então o espaguete diretamente na frigideira com o molho 27.
Refogue por alguns instantes 28. Por fim, finalize com um fio de azeite cru e monte os pratos. Na base de cada prato coloque um pouco do creme de manjericão 29, disponha por cima um ninho de espaguete e termine polvilhando a superfície com os pinhões picados. Os espaguetes com caponatina de verão estão prontos para serem apreciados 30.