Espaguettoni com cebolinha e pimenta
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Alessandro Negrini, chef do restaurante estrelado “Il luogo di Aimo e Nadia” em Milão, conta sua ligação com o mundo da cozinha a partir da criação de um prato para ele muito significativo: os spaghettoni com cebolinha e pimenta.
Em um diálogo com o psicólogo Michele Mezzanotte por ocasião de um episódio do vodcast “A receita que te faz feliz”, o chef revela que se trata de uma receita inventada em 1965 justamente por Aimo Moroni, que ainda hoje está presente no cardápio do seu estabelecimento histórico. Inspirado na clássica Spaghetti alho óleo e pimenta, este prato representa o emblema da cozinha italiana, capaz de elevar até os ingredientes mais simples a uma experiência de sabor única.
Cebolinha fresca de Tropea, pimenta, manjericão e tomatinhos se transformam em um molho cremoso e perfumado, que remete imediatamente aos sabores autênticos do território, criando uma ponte entre passado e presente. Deixe-se levar por essa viagem nas lembranças… os spaghettoni com cebolinha e pimenta são fáceis de preparar, mas de grande efeito, para um jantar gourmet ao alcance de todos.
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- INGREDIENTES
- Spaghettoni 320 g
- Cebolinha fresca 1 kg - de Tropea (sem os talos)
- Tomates Piccadilly 150 g
- Alho 20 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Caldo de legumes 1 l
- Pimenta em pó quanto baste
- Louro 3 folhas
- Salsa quanto baste
- Manjericão quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar os spaghettoni com cebolinha e pimenta, antes de tudo faça o caldo de legumes e mantenha-o aquecido. Limpe as cebolinhas: elimine a parte verde 1, remova a camada mais externa 2 e corte-as em fatias bem finas em julienne 3.
Remova o germe do alho 4 e pique-o muito fino 5. Coloque o alho em uma panela larga com um generoso fio de azeite 6 e deixe refogar por alguns minutos.
Adicione a cebolinha 7 e regue com uma concha de caldo quente 8, depois tempere com sal 9.
Aromatize com folhas de louro 10 e cozinhe em fogo médio por cerca de 50 minutos, adicionando mais caldo conforme necessário 11. Enquanto isso, cuide dos tomatinhos: escalde-os por 2-3 minutos e resfrie em água com gelo, depois retire a casca 12 e as sementes.
Corte a polpa em cubinhos bem pequenos 13 e transfira para uma tigela. Tempere com um fio de azeite 14, misture 15 e reserve.
Perto do final do tempo de cozimento da cebolinha, quebre os spaghettoni ao meio 16 e cozinhe-os em água fervente salgada pelo tempo indicado na embalagem 17. Nesse ponto as cebolinhas já estarão quase cremosas, então abaixe o fogo e tempere com a pimenta 18.
Junte também os tomatinhos 19 e a salsinha picada 20. Escorra os spaghettoni al dente e transfira-os para a panela 21.
Adicione uma concha da água do cozimento 22, um fio de azeite 23 e o Parmigiano Reggiano ralado 24. Mexa para incorporar bem a massa ao molho.
Sirva nos pratos 25 e enfeite com folhas de manjericão fresco 26. Por fim, finalize com mais um fio de azeite. Seus spaghettoni com cebolinha e pimenta estão prontos para serem servidos 27!