Macarrão com batatas e provola
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 55 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Roberto Di Pinto, fundador e alma do Sine em Mile3o, nos fala sobre sua vise3o gastronf4mica partir de um prato sedmbolo da tradie7e3o napolitana: a pasta e patate com provola. Durante a conversa com o psicf3logo Michele Mezzanotte, em uma edie7e3o do vodcast "La ricetta che ti fa felice", o chef explora sua esfera mais edntima, descrevendo essa receita antiga que seu pai preparava como o sedmbolo do seu lae7o afetivo com a cozinha.
Trata-se de um primeiro prato aveludado e de sabor envolvente, que se diferencia da tedpica Massa e batata à napolitana pela auseancia de lardo e pancetta. Esta perfumada verse3o vegetariana aposta tudo na qualidade de ingredientes simples para um comfort food irresistedvel, adequado para toda a famedlia.
O segredo para obter uma pasta e patate com provola densa e cremosa? O uso da massa mista, que recolhe o amido das batatas criando uma mistura perfeita... aquela consisteancia fanica que em Napoli chamam de "azzeccata"!
Aqui este3o outras receitas de Massa e batatas para fazer em casa:
- INGREDIENTES
- Pasta mista 320 g
- Batatas amarelas 300 g
- Tente 125 g - de búfala
- Aipo 100 g
- Cenouras 100 g
- Cebolas 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Alho 1 dente
- Manjericão quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparacao
Para preparar a pasta e patate com provola, primeiramente limpe e corte em brunoise o salse3o 1, as cenouras 2 e a cebola 3.
Descasque as batatas e corte a maior parte em cubos 4; fatie finamente o restante das batatas 5. Pique tambe9m um dente de alho 6.
Aquee7a um fio de azeite em uma panela grande 7, em seguida junte a cebola, as cenouras e o salse3o 8 e deixe refogar lentamente por cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente 9.
Adicione tanto as batatas em cubos 10 quanto as fatiadas finamente 11, ente3o tempere com sal 12.
Tempere tambe9m com pimenta 13 e o alho picado 14. Cozinhe em fogo me9dio-baixo por 5 minutos. Comece ente3o a adicionar pouca e1gua quente por vez 15 e prossiga o cozimento por cerca de 25 minutos, ate9 que as batatas fiquem macias e comecem a se desmanchar, criando uma consisteancia cremosa.
Nesse ponto junte a massa 16 e cozinhe, mexendo frequentemente; se necesse1rio, acrescente mais e1gua durante o cozimento 17. Ajuste finalmente o sal 18.
Acerte a pimenta a gosto 19. Quando a massa estiver pronta e bem cremosa, adicione o Parmigiano Reggiano ralado 20 e misture cuidadosamente 21.
Aromatize com folhas de manjerice3o 22 e misture mais uma vez. Agora corte a provola em cubos 23 e distribua-os no fundo dos pratos 24.
Despeje por cima a pasta e patate bem quente 25 e finalize com algumas folhinhas de manjerice3o fresco 26. Sirva imediatamente a sua pasta e patate com provola 27!