Sanduíche frito recheado

Para preparar o sanduíche frito recheado comece pela massa de pizza: em uma tigela grande, coloque a farinha e o fermento 1, misture com a mão e adicione a água gradualmente 2, continuando a misturar a massa (você também pode usar uma colher de pau) 3.

Quando a água for completamente absorvida, adicione o sal 4 e incorpore uniformemente na massa, trabalhando primeiro na tigela 5 e depois na bancada de trabalho. Sove por cerca de 15 minutos no total, dando algumas dobras slap&fold 6.

Neste ponto, forme uma bola, cubra com a tigela 7 e deixe descansar em temperatura ambiente por 5 minutos. Após esse tempo, dê mais algumas dobras, depois cubra novamente a massa com a tigela e deixe descansar por mais 30 minutos. Após o descanso, divida a massa com um raspador 7 para obter 6 pedaços de cerca de 280 g cada 9.

Dê dobras nos pedaços puxando as extremidades de fora para dentro 10, depois role-os na bancada de trabalho para formar bolinhas 11. Coloque as bolinhas em uma caixa de fermentação, espaçando-as bem 12, depois feche com a tampa e deixe fermentar por cerca de 6-8 horas a uma temperatura de cerca de 18°-24°.

Após o tempo de fermentação, os pedaços terão dobrado de volume 13. Estenda os pedaços na bancada de trabalho levemente enfarinhada, pressionando suavemente com os dedos 14, o suficiente para obter um disco com cerca de 20 cm de diâmetro 15.

Aqueça o óleo de sementes até uma temperatura de 180°, depois mergulhe o disco de massa 16 e frite dos dois lados, ajudando-se com uma concha para derramar o óleo quente também sobre a superfície 17. Quando o pão ficar bem inchado e dourado (serão necessários cerca de 5-6 minutos no total), escorra 18 e transfira para uma grade (ou papel para fritura).

Você está pronto para rechear: corte o pão ao meio com uma tesoura 19 20, depois adicione bastante rúcula 21.

Complete com stracciatella de búfala 22 e fatias de presunto cru 23. Seu sanduíche frito recheado está pronto para ser degustado 24!