Panquecas Recheadas com Ricota, Brócolis e Linguiça

Para preparar as panquecas recheadas com ricota, brócolis e linguiça, comece pelo recheio: limpe e pique finamente aipo 1, cebola 2 e cenoura 3.

Vá para os brócolis: corte as flores 4, depois descasque o talo 5 e pique-o finamente 6.

Retome as flores, deixe inteiras as menores e corte em pedaços as maiores para obter um cozimento uniforme 7. Agora retire a linguiça da pele 8. Em uma panela grande, aqueça um bom fio de azeite de oliva extravirgem, depois adicione a linguiça, desmanchando-a com as mãos 9.

Doure a linguiça em fogo médio por alguns minutos, desmanchando-a ainda mais com uma colher de pau 10. Quando estiver dourada, adicione o talo do brócolis e a mistura de temperos 11. Misture bem e deixe murchar tudo por 5-6 minutos, até que os legumes estejam macios e perfumados 12.

Neste ponto, adicione também as flores e deixe-as ganhar sabor por alguns minutos 13, depois regue com vinho branco 14 e ajuste o sal e a pimenta 15.

Cubra com uma tampa 16 e cozinhe em fogo baixo até que os brócolis estejam macios, mas ainda consistentes 17. Enquanto isso, prepare as panquecas: derreta a manteiga e deixe-a esfriar, depois despeje-a junto com os ovos em um recipiente alto e estreito 18.

Adicione o leite 19 e, por fim, a farinha 20. Bata tudo 21 até obter uma massa lisa e sem grumos.

Adicione uma pitada de sal 22, bata novamente 23 e cubra com filme plástico. Deixe descansar por cerca de dez minutos 24.

Aqueça uma frigideira antiaderente de 24 cm. Despeje uma concha rasa de massa no centro 25 e gire a frigideira para distribuir a massa uniformemente 26. Cozinhe a panqueca por cerca de 30 segundos de um lado, depois vire-a delicadamente 27.

Continue cozinhando por mais 20 segundos do outro lado 28. À medida que forem ficando prontas, empilhe-as em um prato 29 e continue cozinhando assim até terminar a massa 30.

Prepare o Bechamel: adicione a manteiga em uma panela 31 e deixe derreter, depois adicione a farinha de uma vez 32 e misture rapidamente com um batedor até obter um roux dourado. Adicione o leite quente 33 e misture energicamente.

Continue cozinhando no fogo, mexendo constantemente 34; quando alcançar a consistência desejada, aromatize com noz-moscada 35 e ajuste o sal 36.

Cubra com filme plástico 37 e mantenha o molho bechamel aquecido. Agora cuide do recheio: em uma tigela, adicione a ricota 38, o Parmesão ralado e algumas colheres de sopa de bechamel (reserve o restante coberto) 39.

Adicione a mistura de brócolis e linguiça já fria 40, depois misture bem 41. Pegue um refratário e unte-o levemente com manteiga, depois espalhe no fundo algumas colheres de sopa de bechamel 42.

Recheie as panquecas com o recheio 43 posicionando-o em um quarto da superfície, depois feche-as formando triângulos 44. Arrume as panquecas recheadas 45 em formato de raio, sobrepondo-as levemente.

Cubra com o restante do bechamel 46 e finalize com bastante Parmesão ralado 47 e alguns pedacinhos de manteiga na superfície. Asse em forno pré-aquecido com ventilação a 170°C por cerca de 20-30 minutos, até que a superfície esteja bem dourada e gratinada. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos, antes de servir suas panquecas recheadas com ricota, brócolis e linguiça 48!