Pasta abóbora e óleo de cebolinha
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 2 h
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
A pasta abóbora e óleo de cebolinha é um prato principal de cremosidade irresistível, com o toque audacioso de um óleo aromatizado feito em casa, que confere um sabor mais intenso e cativante. Poucos ingredientes de sabores rústicos revisados para você por Giovanni Ricciardella, Chef do restaurante Cascina Vittoria, que quis propor uma massa invernal feita com ingredientes da estação. A abóbora, protagonista da receita, é assada no forno em papel alumínio, lentamente, de forma a manter a sua carne e todo o seu sabor intactos. Esta é a única longa espera que você terá antes de provar este prato principal simplesmente extraordinário.
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INGREDIENTES
- Macarrão 320 g
- Cebolinhas 200 g
- Batatas 250 g
- Azeite quanto baste
- Louro 2 folhas
- Caldo de legumes quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Sementes de abóbora quanto baste
- para o creme de abóbora
- Abóbora delica 500 g
- Azeite virgem extra 80 g
- Sal fino quanto baste
- para o óleo de cebolinha
- Cebolinhas 100 g - folhas verdes
- Óleo de girassol 100 g
- para misturar
- Manteiga 50 g
- Grana Padano DOP 100 g
Preparação
Para preparar a pasta abóbora e óleo de cebolinha, pegue a abóbora, divida-a em quatro partes 1, mantenha a casca, mas retire as sementes e os filamentos internos 2. Envolva os pedaços em papel alumínio adequado para forno 3.
Cubra uma assadeira com mais papel alumínio, coloque a abóbora e asse em forno pré-aquecido a 180° por 90 minutos 4, dessa forma a abóbora permanecerá úmida. Enquanto isso, prepare o óleo de cebolinha: separe as pontas verdes 5 e fatie a parte branca 6.
Corte as pontas em pedaços 7 e coloque em um mixer adicionando o óleo de sementes 8. Bata por pelo menos 2/3 minutos 9, em intervalos.
Coe o purê obtido através de uma peneira fina 10, assim você obterá um óleo aromatizado 11. Uma vez que a abóbora esteja pronta, retire do forno 12.
Coloque a polpa no mixer 13, adicione o óleo em fio 14 e uma pitada de sal 15.
Bata até que o creme esteja homogêneo e reserve 16. Descasque e corte as batatas em cubos 17. Em uma panela alta, adicione um fio de azeite e a parte branca da cebolinha 18.
Adicione as batatas 19 e tempere com louro 20. Salgue e apimente, refogue em fogo moderado 21.
Adicione o creme de abóbora 22, misture bem e adicione 2 conchas de caldo de legumes ou água quente, cubra com a tampa e deixe cozinhar por 10 minutos 23. Neste ponto, coloque a massa na panela 24.
Cozinhe adicionando o caldo de legumes ou a água quente o quanto baste para cozinhar 25, remova o louro e mexa de vez em quando. Misture com a manteiga 26 e o Grana Padano ralado DOP 27.
Prato pronto e tempere com o óleo de cebolinha 28. Enfeite com sementes de abóbora 29. A pasta abóbora e óleo de cebolinha está pronta para ser servida 30.